鯰魚茄子的做法是怎樣的
鯰魚茄子是一道家常菜， 但是並不是能在餐桌上經常看到， 因為很多人因為掌握不了其做法， 就放棄了鯰魚茄子。 其實， 鯰魚茄子的做法並不是非常困難， 只是鯰魚和茄子的搭配， 好像是有些另類， 於是不知道該怎麼做了。 下面， 我們一起來瞭解下鯰魚茄子的做法是怎樣的。
東北有句俗話：“鯰魚燉茄子， 撐死老爺子”。 將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後， 放入沸水中略燙， 撈出放入涼水中浸涼， 取出用筷子刮去表面黏液。
大個兒的鯰魚可改切成6－7釐米的小段， 小個兒的整條即可。 茄子去蒂洗淨去皮， 撕成條狀進鍋。 茄子最大的特點是吸味， 吃到嘴裡柔軟易化， 但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。
製作方法
做法一
材料：鯰魚1條、茄子1根、尖椒1個、小紅辣椒3個、蒜3瓣、薑2片、辣椒醬1大勺。
做法：
1.茄子洗淨、切大塊；尖椒洗淨、切菱形塊， 小紅辣椒洗淨；鯰魚洗淨，
2.鍋燒熱， 放少許油， 待油燒熱， 放入薑、蒜爆香；放入辣椒醬；將辣椒醬炒勻；放入鯰魚翻炒均勻；
3.放入茄子；繼續翻炒至茄子軟熟；加水沒過食材1cm；大火燒開， 轉中火燉至湯汁漸收， 放入尖椒和小紅辣椒， 大火炒勻、收汁。
以上就是關於鯰魚茄子的做法的介紹。 這裡需要提醒的是， 辛辣的食物可以刺激味覺， 刺激食欲， 但是辛辣的食物對於健康就是有影響的。 所以， 鯰魚茄子這道可以加辣椒的菜品， 如果是從健康的角度來說， 最好是少方辣椒， 甚至是不放辣椒。
做法二
材料：鯰魚一條， 茄子適量， 大料、桂皮、幹辣椒、蔥薑蒜、啤酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量。
做法：
1.鯰魚洗淨剁成塊， 用鹽和料酒醃10分鐘， 茄子切滾刀塊。
2.鍋中燒油，
3.燉到湯汁奶白色， 將茄子下鍋， 加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味， 燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
做法三
材料：鯰魚二條約1500克， 紫長茄子2000克， 蔥50克， 蒜瓣50克， 薑30克， 花椒粉10克， 醬油20克， 料酒10克， 食鹽10克， 味精10克， 白糖15克， 豆油100克， 黃豆醬50克。
做法：
1.鯰魚殺死洗淨， 剁大塊。 蔥切成蔥段， 蒜瓣拍扁， 姜切成絲備用。
2.鍋燒熱， 下油， 油熱後放蔥段， 蒜瓣， 薑絲， 炒出香味放醬油， 黃豆醬， 花椒粉， 白糖。
3.爆鍋後加水， 放茄子， 鯰魚塊。 水量以沒過茄子為好。 大火燒開後， 轉小火燉40分鐘， 大火收汁， 放味精出鍋裝盤。
製作要領
茄子塊要切大一些， 不然就燉沒了。
營養功效
鯰魚不僅營養豐富， 而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化， 特別適合老人和兒童。 此外， 鯰魚還含有多種礦物質和微量元素， 具有強精壯骨和延年益壽作用。
