魷魚怎么炒不老

魷魚中所含的蛋白質含量是非常高的， 而且脂肪含量是特別低的， 魷魚在平時的做法也是有很多的， 像魷魚干， 魷魚絲或者是烤魷魚等， 在平時都是很受大家喜愛的美食， 而且很多人平時將魷魚當做是家常菜， 魷魚雖然營養價值高， 但是大家在制作魷魚的時候， 經常會遇到魷魚炒老的情況， 魷魚怎么炒不老呢?

魷魚怎么炒不老?

1、大火快炒

炒魷魚一定要大火快炒， 盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候， 否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。 魷魚下鍋后， 馬上劃散， 讓其均勻受熱。 下鍋之后的魷魚， 快速爆炒， 味道調好之后馬上出鍋， 不能耽擱。

若是嫌自己的手腳慢， 不妨提前用調味料把魷魚拌勻， 這樣下鍋后， 直接大火快速翻炒即可。 (新鮮的魷魚自身鮮香味足夠， 無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香， 只用鹽、料酒和味精調味， 味道純正。 )

魷魚炒多久：焯水后的魷魚爆炒2-3分鐘即可。

2、事先焯水

炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水， 焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間， 減少營養流失， 口感也比較脆， 不至于很硬很柴。

焯水多久：焯水的時間長短要控制好， 一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。

(入鍋時的水溫要控制在80度左右。 )

3、去掉外面的膜

用水沖洗魷魚， 找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。 這一層皮如果留著的話， 會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。 從切開的邊緣處可以很容易撕開。 撕好后是干凈白嫩的一片。

4、充分泡發

買來的如果是干魷魚， 必須要充分的泡發， 這樣炒的魷魚才嫩。 使魷魚脹發均勻撈出， 用清水沖洗干凈。

當然， 如果是鮮魷魚， 就不需要泡發了， 但要保證魷魚足夠新鮮。

5、瀝干水再炒

魷魚下鍋爆炒之前， 一定要徹底瀝干水分， 這樣才會干香脆嫩， 若是帶水進鍋， 會延長炒制時間從而影響口感， 味道也差。

魷魚焯水的好處

1、焯水可以去腥。 沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。

有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法， 如燉、燴、燒、烤等 烹飪方法去腥， 或在熱油中讓其揮發。 大多腥味物質有一定的水溶性， 烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。

把切好的魷魚下鍋焯一下水。 不到一分鐘你會發現魷魚就卷起來了。

3、炒魷魚一定要大火快炒， 盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候， 否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。 而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時間， 減少營養流失， 口感也比較脆。