麻辣肚絲湯的做法大全

2018-05-16

麻辣肚絲湯挑戰你的味蕾，顧名思義麻辣肚絲湯即是又麻又辣，肚絲選用的是豬肚。聽著這個名字就覺得異常的好吃，簡直是必吃的美食啊。這個美食不可多得，垂憐它的美味，引得無數人為它稱讚，不嘗嘗它的美味簡直是一大損失啊，嘗上一口，就會深深地被它的味道所吸引，那麼這麼好吃的麻辣肚絲湯究竟是怎麼製作的呢？

步驟：

1.將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米租， 3釐米長的絲；

2.肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；

3.薑洗淨，切絲；

4.香菜洗淨，備用；

5.炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲.薑絲.醬油.鹽.胡椒粉.黃酒.味精，同燒；

6.燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；

7.外帶香菜碟與湯同時上桌；

烹飪技巧：

1.酸.辣.鹹三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味；

2.濕澱粉用醋?開，以其勾芡，酸味鮮美

製作工藝

1.將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米租， 3釐米長的絲；

2.肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；

3.薑洗淨，切絲；

4.香菜洗淨，備用；

5.炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；

6.燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；

7.外帶香菜碟與湯同時上桌。

工藝提示

酸、辣、鹹三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味

工藝：燒口味：酸辣味

主料：羊肚(200克)

輔料：玉蘭片(50克)木耳(水發)(25克)

調料：香菜(15克)植物油(100克)味精(2克)澱粉(豌豆)(50克)大蔥(15克)薑(15克)青蒜(25克)料酒(25克)

製作工藝

1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透。

2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

工藝提示

備肉湯1250克。

菜品口感

色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳餚。