健康生活

吃這幾種食物小心中毒

1、生豆漿

致命毒素: 皂素

致使機理:由於生大豆中也含有毒成分, 因此, 如果豆漿未煮熟時就食用, 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時, 皂素受熱膨脹, 泡沫上浮, 形成“假沸”現象, 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞, 如果飲用這種豆漿即會引起中毒, 通常在食用0.5~1小時後即可發病, 主要出現胃腸炎症狀。

解毒方法: 為了防止飲用生豆漿中毒, 在煮豆漿時, 出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫。

2、新鮮木耳

致命毒素:啉類光感物質

致命機理:鮮木耳含有一種啉類光感物質,

它對光線敏感, 食用後經太陽照射, 引起日光皮炎, 個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

解毒方法: 不可食用

3、發芽馬鈴薯

致命毒素: 茄堿

致命機理:馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一, 但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷), 馬鈴薯全株都含有這種毒素, 不過, 各部位含量不同, 成熟馬鈴薯含量較少, 一般不引起中毒, 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿, 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中, 都含有極高的毒性物質。

解毒方法:為了防止馬鈴薯中毒, 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方,

防止發芽。 吃時, 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時, 最好不要食用。

4、剩菜

致命毒素: 亞硝酸鹽

致命機理:青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。 如果人體攝入過量亞硝酸鹽, 可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白, 此外, 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧, 從而引起組織機體缺氧, 使人發生中毒。

解毒方法:那麼, 怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單, 一定要讓家人食用新鮮菜, 煮熟的菜不宜久悶存放, 醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。

5、蠶豆

致命毒素: 巢菜堿苷

致命機理:蠶豆種子中含有巢菜堿苷, 人食用這種物質後, 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時,

如果烹製不當, 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。

解毒方法: 為了防止出現蠶豆中毒, 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆, 而且一定要煮熟後再食用。

6、黃花菜

致命毒素: 秋水仙堿

致命機理:黃花菜又被稱為金針菜, 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿, 如果人體攝入秋水仙堿後, 會在人體組織內被氧化, 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質, 可毒害人體胃腸道、泌尿系統, 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。

解毒方法:要防止出現鮮黃花菜中毒, 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻, 再用清水浸泡, 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,

再烹調食用。

7、藍紫色的紫菜

致命毒素: 環狀多肽

致命機理: 紫菜水發後若呈藍紫色, 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

解毒方法: 這些毒素蒸煮也不能解毒, 不可食用。