吃這幾種食物小心中毒
1、生豆漿
致命毒素: 皂素
致使機理:由於生大豆中也含有毒成分, 因此, 如果豆漿未煮熟時就食用, 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時, 皂素受熱膨脹, 泡沫上浮, 形成“假沸”現象, 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞, 如果飲用這種豆漿即會引起中毒, 通常在食用0.5~1小時後即可發病, 主要出現胃腸炎症狀。
解毒方法: 為了防止飲用生豆漿中毒, 在煮豆漿時, 出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫。
2、新鮮木耳
致命毒素:啉類光感物質
致命機理:鮮木耳含有一種啉類光感物質,
解毒方法: 不可食用
3、發芽馬鈴薯
致命毒素: 茄堿
致命機理:馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一, 但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷), 馬鈴薯全株都含有這種毒素, 不過, 各部位含量不同, 成熟馬鈴薯含量較少, 一般不引起中毒, 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿, 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中, 都含有極高的毒性物質。
解毒方法:為了防止馬鈴薯中毒, 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方,
4、剩菜
致命毒素: 亞硝酸鹽
致命機理:青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。 如果人體攝入過量亞硝酸鹽, 可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白, 此外, 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧, 從而引起組織機體缺氧, 使人發生中毒。
解毒方法:那麼, 怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單, 一定要讓家人食用新鮮菜, 煮熟的菜不宜久悶存放, 醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
5、蠶豆
致命毒素: 巢菜堿苷
致命機理:蠶豆種子中含有巢菜堿苷, 人食用這種物質後, 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時,
解毒方法: 為了防止出現蠶豆中毒, 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆, 而且一定要煮熟後再食用。
6、黃花菜
致命毒素: 秋水仙堿
致命機理:黃花菜又被稱為金針菜, 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿, 如果人體攝入秋水仙堿後, 會在人體組織內被氧化, 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質, 可毒害人體胃腸道、泌尿系統, 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
解毒方法:要防止出現鮮黃花菜中毒, 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻, 再用清水浸泡, 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,
7、藍紫色的紫菜
致命毒素: 環狀多肽
致命機理: 紫菜水發後若呈藍紫色, 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法: 這些毒素蒸煮也不能解毒, 不可食用。