果丹皮怎麼做
果丹皮對於我們來說應該是再熟悉不過了, 記得第一次吃果丹皮的時候, 我們好多人當時還穿著開襠褲呢。 其實要說起果丹皮的歷史, 那真的是很久遠了, 那時候的名字就叫作“果丹皮”, 雖然現在很多地方賣的還是叫作果丹皮, 但是味道已經和以前吃的不一樣了, 有些地方甚至把名字都換掉了。
其實說到果丹皮, 我們大多數人除了吃之外, 其他什麼關於果丹皮的資訊都是不知道的。 果丹皮是用山楂做的, 所以嚴格來說果丹皮是有山楂的一部分的營養價值的。 那麼, 果丹皮究竟該怎麼做呢?下面就來介紹下。
果丹皮的做法具體如下:
材料:山楂500克, 白糖50克, 水400克
工具:篩網, 平底盤或烤盤, 刮板, 食用油少許, 保鮮膜
做法:
1、山楂去掉果柄, 挑出有蟲眼的不要, 洗乾淨, 倒入鍋中, 加入水開火煮
2、煮開後轉小火煮約10-15分鐘, 煮至水分減少, 果肉軟爛, 用勺子可以攪爛的程度,
3、將煮爛的果肉泥過篩, 去掉皮和核, 留下細膩的果泥
4、將過好篩的果泥重新倒回鍋中, 開小火繼續加熱, 使水分再蒸發一些
5、將白糖倒入, 攪拌勻, 繼續加熱至果醬很濃稠即可(這期間要不停地攪拌, 以防沾鍋), 關火後再繼續攪拌一會使其溫度降低, 水分繼續揮發, 晾至溫熱即可
6、準備好平底盤子或烤盤, 在上面滴一、兩滴食用油抹開, 使整個盤面都有一點油, 防沾
7、將果泥倒入盤子攤開, 用刮板把表面刮平, 厚度約3-5mm
8、如果是北方, 將盤子放在暖氣上, 使之水分繼續揮發(盤子上面要蓋一張紙, 以防表面太過幹硬), 時間大概一天(要看果醬的濃稠度, 和暖氣的熱度)。 直至表面幹透, 不再發粘, 底部可以輕鬆從盤子上面揭起,
9、沒有暖氣的話, 如果空氣乾燥, 就直接風乾也可以。 也是要看情況, 時間大概一天至一天半。 要達到表面和底部都不再發黏, 軟硬度則可以根據自己的喜好來控制。 時間越長會越幹。 (但不能烘晾得太幹太硬, 否則不易卷成卷, 容易斷裂)
10、也可以用保鮮膜來操作, 把果醬盛一勺在保鮮膜上, 上面再鋪一層保鮮膜, 用手將果醬拍平拍扁至約3mm的厚度。 然後將表面的保鮮膜揭開, 放在乾燥的地方晾乾即可
11、最後將晾乾的果丹皮卷成卷卷即可。
備註:
1、做果丹皮不難, 主要就是一個蒸發水分, 濃縮果醬的過程。 因為山楂中的果膠含量特別豐富, 所以在去掉水分後很容易自己凝固,
2、至於水分揮發到什麼程度, 最後的果醬濃縮到什麼程度, 其實也沒有一個確定的值, 煮至濃稠即可。 因為在烘乾、晾乾的過程中, 水分都會繼續揮發, 只是烘乾的時間長短會不同而已。
3、雖然山楂很酸, 但做果丹皮不需要放太多的糖, 因為製作中需要去掉大部分水分, 成品是濃縮的山楂, 並不需要太多的糖即可保證酸甜的口感。 所以糖一定不能先放, 要待水分已經揮發得差不多時再放。 糖也不要一次全部放入, 放入後先嘗一下, 如果覺得酸就再放些。 最後的果丹皮會比煮的時候甜度低一點, 所以請根據個人口味自行控制。 個人覺得, 酸味更濃一些的更好吃。
4、做果丹皮的材料以山楂為主,
5、做果丹皮是非常不出數的, 500克山楂, 只做了三個中等盤子的, 卷成果丹皮才10個, 如果想吃過癮, 就要多用山楂哦
6、煮山楂要用砂鍋或不銹鋼鍋, 不要用鐵鍋
對於很多人來說果丹皮已經是記憶中的食物了, 但是現在還是有很多地方在賣的, 所以由此可見果丹皮有很多可取的地方的。 我們只要仔細學習上面的關於果丹皮的做法, 就能夠在生活中自己動手做出果丹皮, 也許味道還會比賣的要好呢。