這種致肝癌物，開水都煮不死！最容易藏在6種食物中……
它比砒霜還毒幾十倍， 是人類已知的最強致癌物之一；
更可怕的是， 它會誘發肝癌， 也許就藏在你家的冰箱、廚房……開水也煮不死。
黃麴黴毒素——你肯定聽說過， 但其實， 你並不瞭解它……
吃進去會怎樣？
食物放久了， 難免會發黴， 這主要歸咎於黴菌。 這些黴菌中， 有可能會產毒的黃麴黴、寄生麯黴， 也有釀造用的紅麯黴， 無毒的黑根黴等。
其中， 黃麴黴毒素正是黃麴黴和寄生麯黴的代謝產物。 在毒性上， 砒霜和劇毒物氰化鉀見了它， 也會“自歎不如”。
在黃麴黴毒素的大家族中， 有12名成員， 包括B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇， 以B1的毒性最強。
如果大量攝入黃麴黴毒素， 急性中毒分分鐘找上門！急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生……
好就好在， 通常黴菌產生的毒素量較低， 只有嚴重黴變的糧食才可能含有大量毒素。
大家最該擔心的， 是日積月累之下的慢性中毒， 甚至致癌性。
當一個人持續攝入微量的黃麴黴毒素時， 可導致生長障礙， 肝臟慢性損傷、肝硬化等。
並且， 只需1毫克/千克的劑量， 就可誘發肝癌、骨癌等癌症。
黃麴黴毒素最愛哪些食物？
它最喜歡藏在發黴的、特別是澱粉含量高的食物。
01
花生
花生對黃麴黴毒素的敏感性很強， 如果發黴了， 洗得再乾淨也沒用， 一定要扔掉。
因為花生本身富含油脂， 而黃麴黴毒素又易溶於油脂， 假如胚芽有毒素， 胚乳部分肯定也有毒素。
就算把胚芽去掉了， 剩下的毒素仍然會影響人體健康。
02
玉米、稻米等糧食
在收穫、貯存糧食的過程中， 容易發生黴變而遭到黃麴黴毒素的污染， 尤其是在雨季。
其中， 玉米的胚部體積大， 含水量高， 再加上含糖也較多， 在溫暖、濕潤的環境中易受污染。
03
核桃、杏仁、瓜子等堅果
堅果一旦變質， 也可能會產生黃麴黴毒素。
比如最近發生的“三X松鼠開心果黴菌超標”一事， 就讓我很是惶恐……
黃麴黴毒素味道發苦， 假如在吃堅果類零食時， 感到味苦， 一定要馬上吐掉並漱口。
剩下的零食也最好丟掉， 因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的， 食物之間極易牽連黴變。
04
土榨油
自製油或“土榨油”更好？安全隱患更大！
首先， 食用油原料沒人把關，
再則， 如果榨油設備清洗不乾淨， 同樣會造成食用油發生黴變。
有人會說：加熱不就行了嗎？
NONONO~黃麴黴毒素的熱穩定性太好了， 在260℃以上的高溫才會分解， 以至於常規烹調和加熱都難以分解掉它們。
05
鮮奶
如果奶牛吃了被黃麴黴毒素污染的農產品， 會導致牛奶中出現黃麴黴毒素。
比如， 2011年鬧得沸沸揚揚的“蒙牛牛奶黃麴黴素超標”事件……
06
辣椒、八角等調味品
太毒了， 該咋辦啊？
1
一旦黴變， 扔扔扔！
穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；
花生輕微變黃甚至發黑、味苦；
甘蔗瓤部顏色略深， 呈淺棕色， 有暗灰色斑點， 聞起來有黴味或“酒糟”味；
紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，
這些跡象都表示食物黴變了， 及時扔掉， 要記得別喂給家裡的貓貓狗狗豬豬雞雞。
2
科學儲糧：保持乾燥、通風
在發黴早期， 肉眼是看不到的。 所以最好的辦法， 就是從源頭上切斷黃麴黴毒素的產生。
在保存食物時， 要記得低溫、通風、乾燥， 不用塑膠袋裝。
另外， 別一次性屯太多， 最好買小包裝的。 一旦黴變了， 整包整袋都毀了， 這對吃貨來說可是災難……
3
可改用橄欖油、茶樹油
儘量買正規廠家生產的、包裝完好的食用油。
4
徹底清洗餐具
餐具尤其是筷子， 處在潮濕、高溫的環境中， 容易滋生黴菌。 要通風晾乾、消毒。
5
多吃新鮮蔬菜
研究證明， 葉綠素有助於降低黃麴黴毒素B1的吸收率。
嗯， 又給了你一個吃蔬菜的理由……
6
最後，
衷心希望商家們自覺把好品質關， 有關部門加強監督管理， 這樣我們才能放心當吃貨， 為國家貢獻GDP啊！
除此之外， 關於黃麴黴素， 你還應該知道……
黃麴黴毒素是人類已知的最強的致癌物之一,它廣泛存在於各種農作物中,尤其是油料作物,比如花生。 它不僅僅可以導致肝癌,還可以誘發其他臟器癌變。 雖然你肯定聽說過黃麴黴毒素,但你其實並不瞭解它。 人們對它有種種誤解,很多網路上流傳甚廣的“黃麴黴常識”其實都是錯的。 不信就來自測一下,在下面這些錯誤常識面前,你中槍了嗎?
黴變花生一定有黃麴黴毒素?錯!黴變花生不能吃,但未必有黃麴黴毒素。 舉個例子,如果花生是因為污染根黴而黴變的,那就沒有黃麴黴毒素。
沒有黴變的花生不含黃麴黴毒素?錯!花生是否受到黃麴黴污染,肉眼看不出來,必須通過檢測。 要不然買幾百萬的設備幹啥?
污染黃麴黴的花生肯定有黃麴黴毒素?還是錯!黃麴黴是否能產生毒素,要看它有沒有產毒的基因。 食品工業中也有使用黃麴黴的,只要不產毒就可以用。
那麼,污染的不是黃麴黴是不是就沒有黃麴黴毒素?居然又錯了。 除了黃麴黴,寄生麯黴也能產生黃麴黴毒素。
總結起來就是,黴花生不一定有黃麴黴毒素,沒發黴的花生也不一定沒有黃麴黴毒素。
黃麴黴只污染花生?錯。 除了花生,常見的易受污染食品還有大米、小麥、玉米、瓜子、核桃、芝麻、開心果等等,相當多。
地溝油中含黃麴黴毒素?錯。黃麴黴毒素主要產生在田間和儲存環節,地溝油裡的黃麴黴毒素幾乎都是大家“腦補”的。
黃麴黴毒素可以讓大蒜變紅?錯。完全不知道網上流傳的這種“檢測方法”是什麼原理。還是那句話,有大蒜檢測神器,還要幾百萬的設備幹啥啊?
驗鈔機可以檢測黃麴黴毒素?錯。黃麴黴毒素可以被激發出螢光,很多檢測方法的確是基於這一點。不過一般食品中的黃麴黴毒素含量極低,怎麼可能被驗鈔機“看出來”呢?
普洱茶黃麴黴毒素多?不準確。普洱是靠微生物發酵得到的,這些微生物菌群會排斥黃麴黴,因此一般不會有黃麴黴毒素,只有少數劣質普洱可能含有少量黃麴黴毒素。
腐乳、豆豉、豆瓣醬容易污染黃麴黴?不準確。這些食物的製作過程確實利用了“黴變”,不過產生黴變的並不是黃麴黴,這點和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被污染的可能,但總體上講可能性不大。相比而言,土榨花生油裡面的黃麴黴毒素才嚇人呢!
大米發黃是長了黃麴黴?不能一概而論。大米發黃,更可能的原因是“陳化”,也就是放久了。陳化會導致營養價值下降,但不一定產生黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素南方才有?錯。南方溫暖潮濕,確實更適合黃麴黴產毒。不過北方並不是淨土,尤其是華北地區,溫度並不低,也是黃麴黴常見的區域。東北、西北相對好一些。
筷子、案板幾個月不換就會長黃麴黴,可能“全家患癌”?錯!你以為黃麴黴是吃素的?看一下黃麴黴產生毒素的條件吧,它需要20多度的溫度,潮濕的環境,豐富的營養,還要攜帶“產毒基因”。
為什麼黃麴黴最喜歡花生、大米、玉米之類的食物?就是因為它們有營養。這個條件,一般的筷子和案板都不具備,所以,上面長黴是有可能的,產生黃麴黴毒素,有點異想天開。
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普洱茶黃麴黴毒素多?不準確。普洱是靠微生物發酵得到的,這些微生物菌群會排斥黃麴黴,因此一般不會有黃麴黴毒素,只有少數劣質普洱可能含有少量黃麴黴毒素。
腐乳、豆豉、豆瓣醬容易污染黃麴黴?不準確。這些食物的製作過程確實利用了“黴變”,不過產生黴變的並不是黃麴黴,這點和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被污染的可能,但總體上講可能性不大。相比而言,土榨花生油裡面的黃麴黴毒素才嚇人呢!
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