夏季愛吃烤肉 小心癌癥找上你

核心提示：瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑， 導致致癌物雜環胺數量猛增。 脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯并吡這種致癌物。

肉來含有較高的營養價值， 畢竟素食主義者還是極少一部分人， 所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。 但是關于吃肉， 還是有幾個禁忌的。

燉煮過度的肉易致癌

無論吃什么肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 于是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。

但是， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。

當代生活中， 工業污染對人體致癌影響占50%， 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前， 不要吃過度燒煮的肉。

最好的方法是用微波爐燒肉， 然后倒掉有許多化合物的肉湯， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

咸肉含硝， 油炸油煎后， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時， 忌煎炸。

正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時， 燒制咸熏食物時最好加些米醋， 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用， 而且能殺菌。

常吃烤肉當心癌癥找上你

瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑， 導致致癌物雜環胺數量猛增。

脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯并吡這種致癌物。 夏天， 很多人喜歡去大排檔吃烤串， 喝啤酒， 但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉， 這種方法是最危險的， 因為明火和烤肉直接接觸， 很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。 吃烤肉， 最好的方法是用電爐燒烤， 避免明火和烤肉接觸， 通過高溫讓肉變熟。 在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭干等食物時， 如果有被烤黑的部分， 一定要去掉， 因為淀粉類食物經過高溫之后也有致癌物丙烯酰胺產生。