如何做甜面醬

如何做甜面醬呢， 我們知道甜面醬在很多菜都體現了它的價值， 例如我們做出來的甜面醬拌黃瓜丁。 那么什么是甜面醬呢， 甜面醬的作用和功效是什么呢， 我們在什么場合什么地方就可以用到甜面醬呢， 甜面醬的具體做法是怎么樣的呢， 帶著這一系列的問題， 我們開始看看下文如何做甜面醬。

甜面醬的主要原料是面粉， 甜面醬我們也叫做甜醬， 甜面醬是非常出名的一種調味品。 甜面醬的味道是很特別的， 甜味和咸味結合在一起， 醬香和酯香相互交融， 所以味道是非常好的， 很多菜都可以用甜面醬來調味。

甜面醬， 又稱甜醬， 是以面粉為主要原料， 經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。 其味甜中帶咸， 同時有醬香和酯香， 適用于烹飪醬爆和醬燒菜， 如“醬爆肉丁”等， 還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，

它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。 鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸， 食鹽的加入則產生了咸味。 甜面醬含有多種風味物質和營養物， 不僅滋味鮮美， 而且可以豐富菜肴營養， 增加菜肴可食性， 具有開胃助食的功效。

老少皆宜， 每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽， 因此糖尿病、高血壓患者慎食。 甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色， 用筷子挑一點甜面醬， 抹在荷葉餅上， 放幾片烤鴨蓋在上面， 再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條， 將荷葉餅卷起入口， 真是美味無比。 山東民間素有”大蔥抿(蘸)甜醬， 不爾(理)爛咸菜。 “之說。

甜面醬老少皆宜。 每餐50克左右。 甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜， 還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

但是甜面醬也有一些飲食禁忌。 糖尿病、高血壓患者要慎食。 而且甜面醬保存時應防止高溫， 忌沾生水， 可用熟菜油攪勻， 以防止生霉。 保質期一般為3個月。

(1)酵母面團準備：將原料面粉總量的5%加水調勻， 同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右， 保溫30℃， 任其起發， 備用。

(2)蒸料：面粉加水(冬用溫水)， 同時加入酵母面團， 揉勻， 放置約1小時， 切塊上甑蒸熟， 也可將面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲：面糕蒸熟后， 外觀膨松， 冷卻打碎， 接種米曲霉種曲， 入曲室如常法制曲， 約96小時， 出老曲。

(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡， 發酵溫度控制50～55℃。 管理與醬油生產相似。

(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)， 并以蒸汽加熱滅菌，

即為成品。 必要時對干稀進行調節。

上文我們介紹了什么是甜面醬， 我們知道甜面醬是一種調味品， 在很多場合我們都可以用到甜面醬， 甜面醬的味道是咸味和甜味結合， 醬香和酯香相互交融的， 上文還介紹了甜面醬制作的教程， 相信大家看了甜面醬的教程后自己也懂得制作甜面醬。