扁豆的營養價值 扁豆莢絲毒素最多

吃扁豆中毒的事情不斷的發生， 讓我們對扁豆看著有一種敬而遠之的態度， 寧可不吃， 也不能吃出問題來。 大家都知道， 預防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用。 專家又給出了一個減少扁豆毒素的辦法：炒扁豆的時候放一些蒜蓉， 也能起到很好的解毒作用。

在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉， 不但改變口味， 還可殺菌解毒。

大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用， 同時可以清除腸胃有毒物質。

專家提醒， 應選食嫩扁豆， 加工前， 先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。 這是因為， 扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。

而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變為蔫弱， 顏色由鮮綠色變為暗綠， 吃起來沒豆腥味。

怎麼才能安全無毒地吃扁豆呢？

第一， 吃嫩扁豆能減少中毒的危險。 有資料指出， 扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多， 所以， 烹調扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲， 購買時也要儘量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆， 並用開水焯一遍或浸泡15分鐘。

第二， 炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。 首先， 大蒜本來就有解毒作用， 所含的硫化物具有很強的抗菌作用， 同時可以清除腸胃中的有毒物質。 其次， 大蒜中的微量元素硒， 能夠促進肝臟解毒， 增強抗毒功能。