煎餅麵糊怎麼調會脆
在家常便飯中， 受到很多人喜歡吃的餅類之一就是煎餅， 色香味俱全， 軟硬度適中， 老少皆宜， 可以沾著汁水吃， 也可以夾著其它的食材， 如：土豆絲、蘿蔔絲、榨菜， 海帶絲， 或是其他小炒菜， 東北人還喜歡夾著大蔥吃， 主要是根據自己的口味吃就好。 本文簡單介紹下煎餅麵糊怎麼調會脆。
在日常生活中， 很多人特別喜歡吃煎餅。 其實煎餅好不好吃， 與麵糊有關。 那麼煎餅麵糊怎麼調才有韌勁不粘？下面小編為大家解答！
我們都知道， 一般炸東西需要裹一層漿糊， 叫做麵糊。 那麼炸東西的麵糊怎麼做？麵糊的種類有哪些？接下來和小編一起看看麵糊的製作方法！
煎餅麵糊怎麼調才有韌勁不粘
材料：麵粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量
過程：
1、蔥花切碎備用。
2、麵粉中放入鹽， 先倒入三分之一的水， 開始順一個方向攪拌麵糊， 攪至麵糊中沒有幹麵粉。
3、再分次一點點加入水， 順一個方向攪拌， 直至把水加完， 麵糊攪拌至無顆粒。
4、將打散的雞蛋液加入攪拌。
5、攪拌好的麵糊的狀態。
6、放入蔥花。
7、煎盤用油刷刷一圈， 一點點油， 舀一勺麵糊倒入鍵盤中間， 將煎盤拿起來轉圈， 讓麵糊鋪開， 中小火， 待一面烤熟後， 邊緣會起來， 順著起來的邊翻面煎熟另一面即可。
提示：
1、麵糊的狀態是不稠也不稀的， 如果稠了， 煎餅攤不薄， 還有裂紋， 如果稀了會不成型。
2、想吃更筋道的， 放一顆雞蛋就好， 那樣就要再多加一點水了。 面與水的比例大概就是這樣， 最後的麵糊用勺子舀起來， 倒下時稀稠程度是能連成一條線。 如果是做涼皮， 要比這個濃稠。
炸東西的麵糊怎麼做
麵糊分為幹糊和濕糊兩種， 前者經過油炸後口感酥脆， 後者經過油炸後口感鬆軟， 幹糊是低筋麵粉中加入澱粉、清水， 濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。 幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜肴， 比如焦溜大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒， 濕糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜肴， 比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
麵糊的種類
1．蛋清糊 也叫蛋白糊， 用雞蛋清和水澱粉調製而成。 也有用雞蛋和麵粉、水調製的。 還可加入適量的發酵粉助發。 製作時蛋清不打發， 只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可， 一般適用於軟炸， 如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。
3． 蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。 製作的菜色澤金黃， 一般適用於酥炸、炸溜等烹調方法。 酥炸後食品外酥裡鮮， 食用時蘸調味品即可.
4．全蛋糊 用整只雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。 它製作簡單， 適用於炸制拔絲菜肴， 成品金黃色， 外松裡嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或幹麵粉，
6．拖蛋糊拍麵包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊， 然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等， 如：炸豬排、芝麻魚排等， 炸制出的菜肴特別香脆。
7．水粉糊 就是用澱粉與水拌制而成的， 製作簡單方便， 應用廣， 多用於乾炸、焦、溜、抓炒等烹調方法。 製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩， 如：乾炸裡脊、抓炒魚塊等。
8．髮粉糊 先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：3）， 然後再加水調製。 夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜裡含水量高，用髮粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜肴品質，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。
9．脆糊 在發糊內加入17％的豬油或沙拉油拌制而成，一般適用於酥炸、乾炸的菜肴。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
10．高麗糊 又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜肴。
夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜裡含水量高，用髮粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜肴品質，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。9．脆糊 在發糊內加入17％的豬油或沙拉油拌制而成，一般適用於酥炸、乾炸的菜肴。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
10．高麗糊 又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜肴。
