五星酒店做廚師的老公叫我做菜好吃的秘訣！蔥薑蒜料別亂放，你也能變大廚！

五星酒店做廚師的老公叫我做菜好吃的秘訣！蔥薑蒜料別亂放， 你也能變大廚！真正會做飯的人會用正確的方法能把輔料作用發揮到極致！

大蔥一定先過油， 會更香， 小蔥菜煮好了再放。 烹煮螺、蚌等貝類時， 放些大蔥， 可以有效緩解貝類寒氣， 避免產生過敏反應， 而豆類製品和根莖類原料， 以蔥調味， 可以有效去土氣味。

運用燉、燜、煨等烹調方法做火工菜時， 宜用老姜， 切成塊或片， 取其味， 煮熟後把薑撈出。 魚腥氣大， 烹煮的時候不要忘了放薑， 這樣既可以緩和魚的寒性又能去除腥味。

炒菜放油， 先放蒜進去爆香，

鹽會使蛋白質凝固， 如果用富含蛋白質的食材煮湯， 最好等湯準備起鍋再放鹽。 烹煮爆肉片、回鍋肉、白菜、芹菜時， 最好等菜炒透再放鹽， 會讓菜肴嫩而不老， 更加美味哦。

醬油最好在菜出鍋前加， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞醬油的氨基酸， 保護營養價值， 而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

如果喜歡吃辣的話！一定要先將辣椒放入熱油中炸一會， 香味、辣味可以釋放出來， 做出的菜也會更入味、香辣。

急火快炒的菜， 在溫度最高的時候放料酒最好， 酒香更容易出來。 清蒸的菜可以早點放料酒， 隨著溫度升高酒香變得濃郁，

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