​如何切肉片比較好？

豬肉在烹煮前怎樣去切是很多人不瞭解的， 如果切的方法不對， 或者沒有切好， 就會影響了肉的口感， 吃起來會有粗糙的感覺。 首先要有一把鋒利的刀， 切的時候最好是逆著肉的紋路來切， 這樣的口感會好很多。

1.豬肉的肉質是比較鮮嫩的， 如果我們在生活中沒有採用正確的方法， 可能會讓豬肉吃起來感覺很硬。 其實， 我們在切豬肉的時候， 要注意豬肉橫切並且要切的比較薄， 這樣吃起口感會比較好。

2.豬肉的肉質比較嫩， 肉中筋少。 橫切易碎， 順切又易老。 要斜者纖維紋路切， 這樣才能達到即不易碎， 又不易老的目的。 不過切的時候也是要注意的， 最好是不要按著它的紋路切， 順著紋路切出來的肉絲比較容易咬不動， 炒之前可以根據自己的喜好放點澱粉， 可是可以的。

3.需要注意的是刀一定要鋒利， 這樣批出的肉片厚薄均勻整齊， 也不會燒的時候變形， 斷掉(冷凍的切就會)， 肉片批出後還可以繼續切絲， 切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。 我們當時的標準是肉絲滑油之後驗收， 粗細長短都一致才算合格， 用冷凍肉是達不到底。

4.把肉修成矩形， 肉放砧板上， 窄面向自己， 左手手掌放平壓住肉， 右手執刀， 刀柄與身體垂直， 當然刀柄不用對著肚臍眼， 往右移一點， 能方便用力， 貼砧板， 從肉的寬面最下方批進去， 刀要保持水準(多試幾次就熟練了)， 一邊來回拉動一邊往裡推， 但角度一直不變。