8種蘑菇的最佳吃法 夏季排毒養顏效果好
營養界素來秉承“一葷一素一菇”的合理飲食搭配， 這裡的“菇”指的就是蘑菇。 但現在市面上的蘑菇種類繁多， 每一種的最佳吃法是什麼呢?下面就跟小編一起去瞭解一下。
幹香菇燉肉， 鮮香菇炒菜。
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質， 因此香味更濃， 適合燉肉。 而鮮香菇味淡， 口感比較清爽， 和素菜一起烹炒更好。 在泡幹香菇時， 時間不要過久， 20~40分鐘為佳， 否則其香味和營養都會流失。
推薦菜譜：香菇粉條燉雞塊
主料：雞一隻， 幹香菇15朵克， 粗粉絲或粉條50克
配料：八角1顆， 桂皮1段， 薑三片， 蔥白1段， 料酒2勺， 老抽醬油1勺， 生抽2勺， 鹽1茶匙
做法：
1、幹香菇用清水泡軟， 然後擇去根部， 沖洗乾淨備用， 泡蘑菇的水不要倒掉， 濾去雜質備用;粗粉絲泡軟備用。
2、整雞切乒乓球大小的塊， 放入燒開的水裡躥燙約半分鐘撈出瀝水。
3、鍋中倒入一些油， 油溫後放入八角、桂皮、薑片、蔥段爆香。
4、放入雞塊翻炒一會後， 倒入老抽上色。
5、倒入一些料酒， 以及泡發蘑菇的水和適量水沒過雞塊， 大火燒開後， 轉小火燉約20分鐘。
6、放入蘑菇， 並加入鹽、生抽醬油調味， 繼續燉15分鐘。
7、放入泡軟的粉條， 以中火繼續燉約5分鐘， 並略收湯汁即可。
平菇百搭。
平菇是消費量最大的菌類，
推薦食譜：平菇蛋湯
材料：雞蛋3個， 鮮平菇250克， 青菜心50克， 紹酒1茶匙， 鹽， 醬油， 雞粉適量。
做法：
1、將鮮平菇洗淨， 撕成薄片， 在沸水中略燙一下， 撈出待用;將雞蛋磕入碗中， 加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。
2、炒鍋置旺火上， 倒約2湯匙油燒熱， 下青菜心煸炒， 放入平菇， 倒入適量水、雞粉燒開， 加鹽、醬油、倒入雞蛋， 再燒開即成。
金針菇拌涼菜或涮火鍋。
為了避免食物中毒， 最好將金針菇煮六七分鐘以上。 還可以將金針菇一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 菌柄部分剁碎做餡兒， 這樣既不影響口感， 還可平衡營養。
推薦食譜：涼拌金針菇
原料：新鮮金針菇， 香菜、生抽、麻油、雞精
制法：
1、 將金針菇洗淨， 切去尾部老的部分， 如果有連在一起的， 撕開。
2、 鍋燒開水， 放入金針菇， 稍煮一下就撈起， 冷卻。
3、 將香菜洗淨， 用白開水沖一下， 切碎， 放在金針菇上
4、 加一點生抽， 麻油， 雞精， 拌勻即可。 清爽可口， 營養豐富。
杏鮑菇炒肉或燉湯。
其肉質肥嫩， 香味濃郁， 對烹飪時間長短沒有特別要求， 因而無論是炒肉還是燉湯， 都不會影響其營養和口感。
推薦菜譜：三杯杏鮑菇
材料：杏胞菇， 薑， 紅椒， 蒜， 醬油， 糖， 芝麻油， 花雕酒， 鹽
做法：
1、杏鮑菇切成長條。
2、鍋中放芝麻油，
3、煸炒至杏鮑菇發黃變軟。 放入約兩勺的醬油， 加入半勺糖。
4、再淋入點花雕酒， 加點鹽調味出鍋即可。
猴頭菇清炒。
猴頭菇味道較淡， 燉肉時口味會受肉味影響， 炒菜時又會被蔬菜左右。
因此， 猴頭菇最適合用來清炒。 猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。
推薦菜譜：紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇(250克)，雞胸脯肉(200克)，冬筍(50克)，白菜(100克)，黃芪(20克)，白術(20克)
調料：薑，大蔥，醬油，料酒，鹽，味精，澱粉(豌豆)，植物油
做法：
1、黃芪和白術先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根，切成片;冬筍切片。
2、雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。
3、鍋內放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下。
4、加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去薑、蔥，以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。
草菇爆炒。
爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。
推薦菜譜：草菇炒肉片
材料：胡蘿蔔、草菇、豬裡脊肉
醃調：鹽、料酒、蛋清
調料：薑片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油。
做法：
1、豬裡脊肉切片，調入醃料抓勻醃1小時。
2、燒鍋油，倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。
3、爆香薑蒜片，放入胡蘿蔔草菇爆炒至七八成熟。
4、放入肉片一起翻炒。
5、調入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟。(可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒)
6、起鍋前，淋入香油和澱粉水勻芡勻即可。
口蘑做湯。
口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。
推薦菜譜：口蘑四寶湯
材料：口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹筍60克、生薑一塊、香蔥一根。
做法：
1、口蘑洗淨切片;五花肉切片;竹筍切小段;生薑去皮切片;香蔥洗淨切碎。
2、鍋中不放油，放入五花肉片煸炒出油，至焦黃，然後加入高湯煮開。
3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹筍段和生薑片，煮至蘑菇變軟後加入少許鹽調味，最後撒香蔥碎淋香油即可。
小貼士：煸炒五花肉片鍋中不用放油，將五花肉中的肥油煸出來，不但不油膩，口感也更好。如果不喜歡油豆腐，也可以換成白豆腐或者豆腐皮。
雙孢蘑菇燉雞或炒菜。
它是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。
推薦菜譜：雙孢菇粉絲煲
材料：雙孢菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。
做法：水發雙孢菇並切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。
功效：此肴具有理氣和中，增進食欲，滋補氣血的習效。適用于脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病症。
猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。推薦菜譜：紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇(250克)，雞胸脯肉(200克)，冬筍(50克)，白菜(100克)，黃芪(20克)，白術(20克)
調料：薑，大蔥，醬油，料酒，鹽，味精，澱粉(豌豆)，植物油
做法：
1、黃芪和白術先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根，切成片;冬筍切片。
2、雞胸脯肉切成塊;姜切成片;大蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。
3、鍋內放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下。
4、加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去薑、蔥，以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。
草菇爆炒。
爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。
推薦菜譜：草菇炒肉片
材料：胡蘿蔔、草菇、豬裡脊肉
醃調：鹽、料酒、蛋清
調料：薑片、蒜片、鹽、料酒、雞精、生抽、香油。
做法：
1、豬裡脊肉切片，調入醃料抓勻醃1小時。
2、燒鍋油，倒入肉片炒至七八成熟盛出備用。
3、爆香薑蒜片，放入胡蘿蔔草菇爆炒至七八成熟。
4、放入肉片一起翻炒。
5、調入適量的鹽、雞精以及生抽翻炒至熟。(可蓋鍋蓋燜3分鐘再揭開翻炒)
6、起鍋前，淋入香油和澱粉水勻芡勻即可。
口蘑做湯。
口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。
推薦菜譜：口蘑四寶湯
材料：口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹筍60克、生薑一塊、香蔥一根。
做法：
1、口蘑洗淨切片;五花肉切片;竹筍切小段;生薑去皮切片;香蔥洗淨切碎。
2、鍋中不放油，放入五花肉片煸炒出油，至焦黃，然後加入高湯煮開。
3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹筍段和生薑片，煮至蘑菇變軟後加入少許鹽調味，最後撒香蔥碎淋香油即可。
小貼士：煸炒五花肉片鍋中不用放油，將五花肉中的肥油煸出來，不但不油膩，口感也更好。如果不喜歡油豆腐，也可以換成白豆腐或者豆腐皮。
雙孢蘑菇燉雞或炒菜。
它是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。
推薦菜譜：雙孢菇粉絲煲
材料：雙孢菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。
做法：水發雙孢菇並切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。
功效：此肴具有理氣和中，增進食欲，滋補氣血的習效。適用于脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病症。
