原來白菜還可以這樣吃 關於白菜的多種營養做法

醋溜白菜

主料：嫩白菜幫300克

輔料：水發海米2克， 鮮青椒50克， 濕澱粉15克， 豬油50克， 花椒5料， 香油10克， 醋， 味精， 蒜片， 醬油各適量。

做法：

1.白菜幫切4釐米長， 2釐米寬的一字條形塊， 青椒切白菜塊小一點的一字條塊。

2.鍋內放油， 加熱至五成熱時放入花椒粒， 炸成紫紅色(不要糊)時， 撈出花椒粒不要， 然後把白菜塊放久內翻炒幾下， 再放薑絲， 蒜片， 海米， 再炒幾下， 速加醋， 糖， 味精， 精鹽， 鮮湯(50克)， 加蓋燜1分鐘後去蓋， 白菜斷生加青椒塊， 翻炒幾下， 調好口味， 用濕澱粉勾芡， 點香油出鍋裝盤。

特點：口味酸， 甜， 咸， 嫩富有清香味。

注：如青椒改成尖青椒， 香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

奶汁靠白菜

主料：白菜500克， 鮮牛奶100克

輔料：火腿末， 水發海米， 澱粉各16克， 豬油125克， 味精， 鹽， 香油薑未各適量。

做法：

1.把大白菜去葉切成1.5釐米寬， 5釐米長的塊。

2.鍋加熱放豬油， 油溫達成七成熱時， 將白菜塊下鍋炸1分鐘左右， 見白菜塊四周呈米黃色時撈出， 控淨餘油， 原鍋留油25克， 放入薑未熗鍋， 倒入炸好的白菜， 牛奶， 海米， 鹽， 味精和少許鮮湯， 用文火靠之， 待汁少許時放火腿末， 用澱粉攏芡， 芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。

特點：色澤美觀， 清香適口。

栗子燒白菜

主料：大白菜心300克，

栗子100克

輔料：火腿， 竹筍各10克， 濕澱粉15克， 熟豬油25克， 花生油125克， 鹽味精白糖香油各適量。

做法：

1.將白菜心根部用小尹削成尖形， 一破兩半， 切成7釐米長， 0.6釐米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀， 使整個菜心相連)， 火腿， 竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，

2.將花生油到入鍋內， 上火燒成六成熱時， 下入栗子， 白菜， 稍微炸一下， 撈出控淨油。

3.炒鍋放火上， 放入豬油30克， 隨即下入白菜， 栗子， 火腿片， 竹筍片， 鹽味精白糖用大火燒開， 再用小火燜5分鐘， 用水調澱粉勾芡， 點香油出鍋即可。

特點：汁鮮味美， 酥爛適口。

果汁白菜心

主料：白菜心2000克

輔料：嫩香菜梗段， 紅柿子椒各100克， 熬濃的桔子汁， 白糖， 鹽味精香蕉精各適量。

做法：

1.將白菜心， 紅柿子椒切成4釐米長的細絲。

2.將白菜心紅柿子椒絲， 香菜梗段用精鹽醃20分鐘， 控出鹽水， 加入味精， 熬濃的桔子汁， 白糖， 香蕉精攔勻， 放冰箱冷藏室內數小時， 即可食用。

特點：色澤鮮豔， 脆嫩酸甜， 清涼爽口。