辣椒醬的做法_過程要注意什麼

辣椒醬的做法。 辣椒醬以四川為多， 有油制和水制兩種。 油制是用芝麻油和辣椒製成， 顏色鮮紅， 上面浮著一層芝麻油， 容易保管;水制是用水和辣椒製成， 顏色鮮紅， 不易保管。 是餐桌上比較常見的調味品， 各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。 辣椒醬的做法。

四季養生網健康專家為您解答：

1、辣椒醬的製作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後， 放在洗淨無油污的案板上剁成碎末， 越細越好。 辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡， 按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。 將大蒜剁碎， 和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起， 攪拌均勻。 放在陽光下曬1—2天， 使它自然醬汁化， 然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。 在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。 在陽光好的天氣， 可打開甁蓋曬太陽， 切忌攪拌， 以免造成酸性變味。 平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，

2、正宗韓國辣椒醬的製作方法

材料及用量：糯米粉4小鬥， 豆豉粉4小鬥， 辣椒粉5小鬥， 食鹽4小鬥， 麥芽酵母粉1杯

製作方法：

1.將糯米粉用開水和麵， 製成圓餅狀， 中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。 此時， 煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。

2.煮熟撈出的糯米糕， 放在銅盆中， 在其溫熱時， 打至其出現水泡。

3.如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水， 做成糊狀。

4.煮糕的水， 挪到別的碗中， 稍涼後， 放入麥芽酵母勾芡的水， 將其發酵。 此時， 麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。 每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水， 第二天使用上面的水。

5.將發酵的糕水， 用篩子篩好， 重新煮後冷卻， 將湖狀糕放入盆中。 這樣糕會變得柔軟，

6.完全冷卻後， 放入辣椒粉充分調勻。

7.其上撒些豆豉粉， 將其攪拌均勻。

8.將辣椒醬放入缸中， 並放到太陽下， 其表面幹的硬邦邦時， 在上面撒些食鹽。 大部分在辣椒醬表面還未幹時， 就撒上食鹽， 這樣食鹽會滲入辣椒醬中， 對味道有影響。

3、四川辣椒醬

配料：

郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)

製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱， 將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中， 加水兩小勺， 小火慢熬， 並用鏟不斷的操動， 大約10分鐘後水蒸氣變小了， 放鹽、味精便可出鍋。

如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

4、北京蒜蓉辣椒醬

辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子

注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西， 而且材料也不能帶有水。

將辣椒和蒜洗乾淨， 晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨， 晾乾， 然後將辣椒和蒜分別剁碎， 本來計畫用用菜刀搞掂的， 後來嫌麻煩， 乾脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下， 然後撒鹽。 鹽的多少， 可以用舌尖嘗一點點， 味道就像是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了.加高度酒， 不用放太多， (放多了辣椒醬的汁就比較多一點。 適量放一點就可以了.)

5、香辣椒醬

主料：朝天椒、番茄

輔料：薑、大蒜、鹽巴、糖 、米醋

做法：取新鮮的朝天椒， 500克番茄， 一塊薑， 兩頭大蒜。 分別放進攪拌機打成糊狀;炒鍋放水一小碗， 用中火煮， 各種糊下鍋中， 熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，

操作注意：

不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒， 另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用;加調味料也有一定的順序， 要按一放糖， 二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。 這是因為， 先放鹽巴再加糖， 糖的滲透力減少， 加糖量要增多。 醋太早放了， 酸味易消散。 最後才加醬油。 如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。