大骨頭湯的做法
大骨頭湯的做法在民間有吃啥補啥的習慣， 其實這點說的也是有點科學道理的， 大骨頭湯就是一種富含鈣質， 膠原蛋白等多種對人體健康有好處的食物， 而且對於身體過虛的人來說這種大骨頭湯的補身功效可以說也是非常強的， 可以從根本上提高人體的免疫力， 促進新陳代謝。
秋冬季節,大骨頭湯是大家常喝的湯之一,因為骨頭湯裡含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。 下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法， 同時告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。
大骨頭湯的家常做法一
第一步：先燒開一鍋水， 放入棒子骨， 焯水幾分鐘， 將骨頭裡的血水煮出來， 撈出來骨頭， 倒掉水。
第二步：在高壓鍋裡加入冷水， 放入老薑片， 再放入焯過水的棒子骨， 放點胡椒粉， 很重要的一點就是加入幾滴白醋。
PS：1、用冷水燉湯， 冷水要一定次性加足， 冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固， 裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡， 這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候， 加入幾滴白醋， 因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內， 同時不要過早加鹽， 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯， 我各人觀點， 這樣出油多些， 湯更濃些， 更白些， 更鮮美些， 而且燉骨頭湯不易時間太長，
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻， 蓋上鍋蓋， 用大火煮， 當高壓鍋裡出氣了， 先用大火煮三分鐘， 再改用小火燉30分鐘， 悶到高壓鍋裡不出氣了， 再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油， 可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上， 下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上， 再放入冰箱裡的冷凍室裡放著， 吃的時候拿出來一盒解凍、煮開， 放入蔬菜煮就行了， 在湯裡只需加點鹽， 就鮮美無比了， 而且營養豐富， 煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭。
2、水燒開以後， 把骨頭放進去焯一下， 等變了顏色， 撈出放在冷水裡， 再洗。 (焯水的目的是去血水， 再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。
3、砂鍋裡放水(要一次放足)， 把洗乾淨的骨頭放進去， 先用小火， 再用大火直至燒沸。 (先小火的目的是沙鍋有個預熱過程)。
4、水開後撇去浮沫， 放生薑， 大蔥和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以後， 轉小火燉2-3小時。 途中可以放一點醋， 這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。
6、出鍋前放鹽。
大骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 並可保存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性， 影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。 如果一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固，
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩， 可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔， 就不會膩了。 還可以將少量紫菜置於火上烤一下， 然後撒入湯內， 也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油， 否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有， 要想湯清、不渾濁， 必須用微火燒， 使湯只開鍋、不滾騰。 因為大滾大開， 會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒， 湯汁自然就渾濁不清了。
以上這些就是幾個大骨頭湯的製作方法，
