乾炸黃花魚的做法

2014-07-19

黃花魚也叫黃魚，它是一種營養價值非常高的食物，它含有著豐富的蛋白質，含有著豐富的維生素以及礦物質，並且微量元素硒的含量也很豐富。而且黃花魚的吃法有很多，一般有清蒸的，有乾炸的等，乾炸黃花魚的做法大家知道嗎?

一提到乾炸黃花魚，大家想到的肯定就是用澱粉將黃花魚包裹，然後再炸。這種方法做起來其實很簡單，只不過是要根據個人的口味，再加上一些調味品，炸出來的效果會更好。下面就來給大家簡單的介紹一下乾炸黃花魚的做法。

菜系及功效：京菜素齋菜工藝：脆炸乾炸黃魚的製作材料：主料：雞蛋240克

輔料：豌豆25克,冬筍30克,口蘑20克,香菇(幹)13克,澱粉(蠶豆)10克,油麵筋20克,小麥麵粉20克,麵包屑30克

調料：鹽3克,椒鹽3克,醬油10克,味精2克,薑1克,芝麻醬25克,花生油40克,白砂糖2克

乾炸黃魚的特色：造型逼真，色澤金黃，外皮酥焦，肉質鮮嫩。

乾炸黃魚的做法： 1. 雞蛋120克磕在碗中，

加入麵粉、精鹽、濕澱粉和少量清水調成稀糊;

2. 淨冬筍、水發香菇、水發口蘑都切成細絲;

3. 油麵筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠幹水分，切成碎塊;

4. 炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入薑末、冬筍、香菇、口蘑、油麵筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟;

5. 當湯汁將盡時，淋入5克調稀的濕澱粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕澱粉，拌勻成餡;

6. 雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21釐米長、6.6 釐米寬1.2 釐米厚、兩頭尖的魚身形狀;

7. 再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在“魚身”上;

8. 雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在“魚身”下面，然後進行捏塑，先捏成黃魚模樣;

9. 再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，並刻上刀紋;

10. 在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好;

11. 整條“黃魚”塑好後，放在抹好的一層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻麵糊，粘上麵包渣;

12. 炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“黃魚”放入，炸成金黃色後撈出;

13. 先用刀從頭到尾切通，再切成1.5 釐米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。

乾炸黃花魚的做法瞭解了，不妨大家可以在家試試，它的口感不錯，而且營養價值高，尤其是中老年人或者是體質比較差的人，具有很強的食療作用。據專家介紹，常吃黃花魚還能夠延緩衰老，愛美的女性常常試試。