老人常吃點烤麩對身體好

一提起烤麩， 很多人會想到上海的美味小吃--四喜烤麩， 這道味道甜鹹、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口， 還具有非常高的營養價值， 特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。

在各大超市的副食品貨架上， 可以經常見到外觀像蜂窩一樣的烤麩。 其實， 烤麩是由生麵筋經保溫發酵後高溫蒸制而成的， 它鬆軟而富彈性， 表面有很多氣孔， 是一種海綿狀的健康食品。

據中國營養學會臨床營養學會名譽主任委員杜壽玢教授介紹， 烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，

烤麩不但容易消化吸收， 還有助於減少動物性蛋白質的攝入。 肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點， 既保證了蛋白質的供給， 又限制了熱量的攝入。

從中醫角度來看， 烤麩味甘、性涼， 有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效， 體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。

在外面餐館常吃到的烤麩一般都是先用油炸過的， 這樣可以去除發酵的酸味， 而且也比較緊實， 吃起來有韌勁。 此外， 烤麩的吃法多種多樣， 可以涼拌，

自己在家做四喜烤麩比較健康， 方法也簡單。 先將烤麩切成小塊， 用水反復沖洗擠幹水分， 入蒸鍋大火蒸10分鐘， 再用水洗淨擠幹;

香菇、腐竹、花生米、木耳分別用水泡好備用;炒鍋裡面倒一點油， 把烤麩倒進去用大火煸炒一下， 然後加入生薑兩片， 發好的香菇、腐竹、花生米、木耳， 還有少量水、少許老抽、鹽和白糖， 再放一些五香粉， 大火煮開之後， 用小火煨煮;等到水差不多煨幹時， 翻動幾下， 稍許淋幾滴麻油就可以起鍋了。 烤麩和所有材料可以充分吸收鹵汁， 味道非常濃郁。