萵苣的奇特功效，吃了這麼多年你知道嗎？

萵筍又名萵苣、青筍、萵菜。 為菊科草本植物， 以春季栽培為主， 夏季收穫。 萵筍肥大如筍， 鮮嫩多肉， 營養豐富， 是人們愛吃的一種蔬菜， 可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬。

【萵筍的品種】根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。 圓葉萵筍的品質比尖葉萵筍好， 一般以粗短， 皮薄， 質脆， 水分充足， 筍條不蔫萎， 不空心， 表面無鏽斑， 不抽苔為佳。

【營養成分】萵筍含豐富的營養成分， 每500克鮮萵筍葉中含蛋白質10克， 脂肪2.5克， 碳水化合物16.5克， 鈣190毫克， 磷185毫克， 鐵5.5毫克， 胡蘿蔔素10.7毫克， 維生素B2 0.6毫克， 維生素C 75毫克。 葉比莖中含量高。

萵筍可食用部分占62%。 每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。 其葉每100g含能量75 kJ， 含維生素C 13mg， 明顯高於莖部。

【膳食價值】萵筍色澤淡綠， 製作菜肴可葷可素， 可涼可熱， 口感爽脆。

兒童多吃萵筍對生長發育很有益處， 每天吃200克的萵筍葉， 即可滿足胡蘿蔔素的需要， 吃500克萵筍葉， 即可滿足維生素C的需要。 還含豐富的磷與鈣， 對促進骨骼的正常發育， 預防佝僂病， 幫助正常長牙都是很有好處。

【藥用功效】中醫認為， 萵筍味苦性涼， 入腸、胃經， 具有利五臟、清胃熱、利尿、通乳、止消渴、解酒毒等功效。 主治熱毒疔瘡、脘腹痞脹、食欲不振、消化不良、食積停滯、胃熱口臭、小便黃赤、大便秘結、乳汁不通等症。

1.補血：萵筍含鐵量較高， 在有機酸和酶的參予下鐵容易被人體吸收。

2.補鈣：萵筍中含豐富的鈣， 對兒童換牙、長牙、預防佝僂病有幫助。

3.固齒：萵筍含碘， 參與組成甲狀腺激素， 調節人體基礎代謝和身體發育，

4.健胃、防治胃及十二指腸潰瘍;萵筍的汁液稍帶苦味， 可增加胃液膽汁和消化酶的分泌， 並刺激胃腸道平滑肌的蠕動， 幫助消化。 萵筍富含維生素U， 可防治胃及十二指腸潰瘍。

5.防治高血壓、心臟病：萵筍中所含鉀和鈉的比例是27：1， 有利於人體內水鹽的平衡， 有助利尿、減輕水腫、降壓和減輕對心房的壓力。