胡蘿卜的功效與作用

1、益肝明目：

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素， 這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A， 進入機體后， 在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用， 其中50%變成維生素A， 有補肝明目的作用， 可治療夜盲癥；

2、利膈寬腸：

胡蘿卜含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌；

3、健脾除疳：

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助于細胞增殖與生長， 是機體生長的要素， 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；

4、增強免疫功能：

胡蘿卜素轉變成維生素A，

有助于增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制， 間接消滅癌細胞；

5、 降糖降脂：

胡蘿卜還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿卜在西方有很高的聲譽， 被視為菜中上品。 荷蘭人把它列為“國菜”之一。 胡蘿卜所含的營養素很全面。 據測定， 每百克含碳水化合物7.6克， 蛋白質0.6克， 脂肪0.3克， 鈣30毫克， 鐵0.6毫克， 以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等， 特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅， 每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，

相當于1981國際單位的維生素Ａ， 而且于高溫下也保持不變， 并易于被人體吸收。 胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。 據國外報道， 常食帶根皮的蔬菜， 可以強壯身體， 御寒耐冷。 日本學者認為， 帶根皮的蔬菜生長在土壤里， 根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。 近年來， 國內外資料均報道， 胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。 研究發現， 缺乏維生素Ａ的人， 癌癥發病率比正常人高2倍多。

每天如能吃一定量的胡蘿卜， 對預防癌癥大有益處。 因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素Ａ， 因此， 可以有效地預防肺癌的發生，

甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。

研究還發現， 胡蘿卜中含有較豐富的葉酸， 為一種Ｂ族維生素， 也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質素， 也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。 對長期吸煙的人， 每日如能飲半杯胡蘿卜汁， 對肺部也有保護作用。

胡蘿卜素因屬脂溶性物質， 故只有在油脂中才能被很好地吸收。 因此， 食用胡蘿卜時最好用油類烹調后食用， 或同肉類同煨， 以保證有效成分被人體吸收利用。