立秋要防秋老虎 吃點茄子清熱消暑

主題：雪菜肉末炒茄子

食材：茄子1個， 豬肉末100克， 雪菜50克， 小紅尖椒2個， 薑蒜適量， 料酒、澱粉、食鹽、生抽、食用油適量

做法：

1、將茄子洗淨後切去頭， 再切成長條， 豬肉末中加少許澱粉拌勻， 薑蒜切末， 紅尖椒切小段備用;

2、將茄子放入沸水中焯燙約1分鐘後撈出備用;

3、換炒鍋， 鍋中下油， 油熱後下入薑蒜末炒香， 再下入紅尖椒段翻炒， 倒入豬肉末翻炒， 並加入少量生抽與料酒調味著色;

4、肉末炒斷生後放入雪菜與焯燙好的茄子， 炒熟後加少量食鹽調味即可盛盤食用。

四季養生營養提示：

一、茄子清熱祛暑， 立秋高溫時節不妨多吃

立秋節氣儘管已近， 但全國各地仍處於高溫籠罩下， 儘管立秋來了， 氣溫卻沒有絲毫退卻的痕跡， 在這樣的高溫持續的天氣裡， 不少人都會出現食欲不振、上火燥熱、煩躁不安的狀態。 立秋時節有“咬秋”的風俗， 雖然一般都是以咬玉米、西瓜等為主，

但食神覺著這樣炎熱的天氣裡咬咬茄子也是不錯的選擇。

中醫認為， 茄子味甘性寒， 無毒， 入脾、胃、大腸經， 具有清熱止血， 消腫止痛的功效， 對於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血等有一定的治療功效， 但由於茄子性味過於寒涼， 脾胃虛寒容易拉肚子的人則不宜多食，

茄子具有清熱活血、消腫止痛功效， 每天服用蒸茄子， 長期下來， 可有效治療內痔出血， 對便秘也有一定的緩解作用。 醫學研究還表明， 常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。 值得一提的是， 茄子中富含的維生素P能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 但維生素P大量存在于茄子的皮中， 因此茄子最好帶皮食用。

二、茄子吸油兇猛， 生吃警惕中毒

一道“地三鮮”一度在網上遭到了專家們的普遍攻擊， 理由是看起來很素的地三鮮其實已經暗暗地含有大量油脂， 多吃不利於人體健康。

有經驗的人都知道， 茄子吸油的本事非常驚人， 炒茄子的時候就算倒進去半鍋油， 也能被茄子吸得乾乾淨淨， 為了避免油脂的過量攝入， 建議大家在炒茄子之前先將茄子焯燙熟， 或蓋上保鮮膜在微波爐裡熱一熱， 這樣茄子就不會過分吸油， 能夠良好控制油脂。

同時， 過去一部分“神醫”大肆吹捧茄子和綠豆的養生功效， 稱生吃茄子能減肥。 但生茄子裡含有有被稱為茄堿的毒素， 老茄子含茄堿的含量較高， 吃多了容易中毒， 出現口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛等症狀。 症狀較輕時， 經過1-2個小時會通過自身的解毒功能而自愈， 如果吃進的量超過自我排毒功能的範圍時， 症狀會很重， 表現為體溫升高、反復嘔吐， 甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適症狀。 因此網友們千萬不要相信生吃茄子能減肥的鬼話， 保證食品安全更加重要。