春筍是素食第一品

春天， 每個人也都期待著那細細如麻的雨絲滋潤我們的土地。 同時， 也希望那一顆顆的春筍破土而出。 早在古時候， 就已經有了筍， 在《詩經》中， 就有提到：“其蔌維何， 維筍及蒲。 ”從此次就可以得出吃筍的這段歷史已經有了三千多年。 而且， 古時候的文人墨客與美食家對筍有很高的完美。 春筍的肉質非常鮮嫩、很清爽可口、春筍的味道清新、而且煮過還不變色等特點”。

春筍是佳蔬良藥。 它含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸多種氨基酸等多種成分。 竹筍不僅是佐膳佳餚， 我國古代醫學家還發現了它的保健價值。 唐代孫思邈在《千金方》中指出：“竹筍性甘寒無毒， 主消渴， 利水道， 益氣力， 可久食。 ”明代李時珍也在《本草綱目》中說：竹筍有“化熱、消痰、爽胃”的作用。 它含有豐富的維生素和纖維素，

常吃有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用， 有人形象地比喻“吃一餐筍要去三天油”。 常食筍對防止血脂增高， 高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。 春筍在食療食養中被廣泛應用。 咳嗽多痰、胸膈不利， 常吃涼拌筍有益；春筍煮粥， 可治腸胃有熱、小便不利、大便不暢， 還對久泄形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉， 可滋陰補血；芝麻油燜竹筍， 能化痰消食；小兒患麻疹， 可食嫩筍尖做的湯， 使麻疹出透， 縮短病期。 近年來還有研究發現， 春筍內含有的多糖物質具有抗癌作用；纖維素和脂肪酸結合能減少血漿中膽固醇的形成；酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進， 抑制癌細胞的擴散；還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老等多功能的微量元素。

春筍被成為春天的“菜王”， 食法很多， 可謂“葷素搭配”。 它與各種肉類一同烹飪， 味道就顯得更加鮮美， 無論炒、燒、煮、燉皆可。 春筍既可以與魚肉禽蛋等食材合烹， 也可輔豆製品、葉菜類等合燒， 如油燜筍、筍煮豆腐、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍煮魚、筍炒肉等， 烹製方法不同， 菜肴的風味也各異。

食用春筍也有講究， 一枝春筍， 根據其各個部位鮮嫩程度的不同， 可分開食用， 各具特色。 譬如嫩頭可用來炒食， 或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片， 炒、燒或做配菜；根部質地較老， 可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯， 還可以放在罎子裡發酵做成“醃筍”， 燉食別有風味。

春筍， 可謂是一種非常好的蔬菜和藥物。

對於有些人是過敏體質的人要儘量少吃。 另外， 如果以前食用春筍過敏的人， 最好是不吃。 否則會引起過敏性皮炎和呼吸道及消化道的疾病。 如果身患有消化道疾病、體質比較虛的患者最好也不要食用。 筍是一種寒性食品， 對患有消化性的潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸胃炎的患者， 這種食物是極為不利。 如果是普通人， 平時也不能吃的太多， 如果要吃的話， 每次食用最好不要超過半。