香噴噴經典客家菜 梅菜扣肉

[菜名]：梅菜扣肉

[菜系]：閩菜

[原料|調料]

豬五花肉1000克， 梅菜150克， 豆豉15克， 紅腐乳10克， 薑5片， 蒜頭5粒， 白糖l.5湯匙， 川椒酒1茶匙， 深色醬油l湯匙， 淺色醬油1茶匙，

[製作流程]

1、將花肉刮洗乾淨， 用清水煮至剛熟， 取出， 以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。 燒熱炒鍋， 下油， 燒至七成熟， 將肉放入油中， 加蓋炸至無響聲， 撈起， 晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的塊狀， 排放在扣碗內， 成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸， 放入碗內， 加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片， 調成味汁， 倒入肉內， 然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗淨， 切成長3釐米、寬1釐米的片， 用白糖、淺色醬油拌勻， 放在肉上， 再蒸5分鐘取出， 濾出原汁， 然後將肉複扣在深碟中， 將原汁燒滾， 加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

[特點]

色香味懼全， 傳統客家菜。