香菇燉雞的做法
香菇燉雞的做法其實在尋常百姓家裡沒有那麼多的講究， 大家通常是根據家裡人自己的口味來烹飪香菇燉雞的， 然而， 真正的蘇菜中的香菇燉雞， 其實味道是非常正宗的， 包括調料， 主料和輔料的分量都要講究， 否則， 做出來的味道有偏差， 下面我們就來看看香菇燉雞的具體做法是怎樣的。
香菇燉雞的做法
主料：童子雞1250克
輔料：香菇(幹)50克 火腿25克 豬肉(瘦)10克 調料小蔥10克 薑10克 鹽5克 味精4克 黃酒15克
做法：
1、 浸發香菇， 去蒂洗淨;
2、豬肉、火腿均切成5 粒;
3、將嫩雞宰淨， 從背部剖開取出內臟， 敲斷四柱骨(即腿、翼骨)， 去掉胸骨、鎖喉骨;
4、燒沸水鍋， 把豬肉放入略滾(氽)後盛起;
5、接著放雞略滾一下， 去淨雞的絨毛， 洗淨後盛起;
6、取燉盅一個， 按順序放入豬肉、火腿、雞、黃酒、薑、蔥、精鹽、味精和開水1500毫升， 加蓋入蒸籠用中火燉約90 分鐘至軟爛;
7、取出燉軟爛的雞去掉薑、蔥、豬肉、火腿;
8、將香菇鋪在雞上面， 加蓋， 入蒸籠用中火燉15 分鐘後撇去湯麵浮沫， 加蓋再入蒸籠用小火燉約20 分鐘即成。
小貼士：香菇燉雞這道菜的食材很簡單， 僅僅用了雞和香菇為主料， 雞含有豐富的蛋白質， 香菇具有抗癌、降血壓、減少膽固醇等作用， 香菇燉雞不僅味道鮮美， 香氣襲人， 而且具有調節人體新陳代謝， 有利消化等功能。 整個烹飪中不用一滴油， 調味料用的也極少， 製作卻非常簡單， 不用煎炸爆炒， 更減少了烹飪中油脂的攝入， 相對而言是比較健康的一道家常菜。
香菇燉雞的營養價值
香菇燉雞的做法其實是非常簡單的， 主要是在選擇香菇和雞肉的時候根據自己的需要來選擇， 比如家裡有產婦， 一般選擇老母雞，
雞甘平偏溫，
營養豐富，
雞肉的蛋白質含量高達24.4%，
比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，
而脂肪含量只有 1.2%
，
所以吃雞肉的增強體質，
又不會使人過度肥胖。
雞肉益五臟，
補虛損，
強筋骨，
活血脈，
調月經，
止白帶，
是婦科藥膳中的主要配料。
雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，
能調部人體相應的臟器。
特別是雞肫含有大量的消化物質，
有很好的消食化積作用。
公雞屬陽，
補性不如母雞
; 母雞屬陰，
益與老人，
老母雞多用與產婦。
公雞肉宜與炒雞丁，
雞絲，
拌食。
雞肉：具有益氣養血、滋養補虛， 母雞偏于補養陰血，
香菇：可以增強人體的免疫功能並有防癌作用， 用香菇和雞一起熬雞湯， 香菇中的有效成分溶解在湯內， 可提高人體吸收率。
香菇燉雞的做法其實最初是在蘇菜中出名的， 後來被運用在老百姓的餐桌上， 不僅味道十分霸道， 香氣襲人， 而且湯的營養價值特別豐富， 既利用了雞肉來養生保健， 也利用了香菇的食療和藥用價值， 可以說是相得益彰， 需要養氣血、滋補身體的人不妨試試這道香菇燉雞。
