心內科醫生不肯讓老父親喝菜湯，原因竟是因為……

河北醫科大學附屬哈勵遜國際和平醫院中醫科主任中醫師趙衛國

上海長海醫院創傷骨科醫生陳曉

浙江大學附屬第一醫院營養科醫生朱秋紅

食品科學碩士朱軍偉

國家一級公共營養師王桂真

浙江省人民醫院心內科丁亞輝副主任醫師曾發微博提醒， 心臟病人不宜多喝湯。

寫這篇長微博的初衷， 是因為他父親很喜歡喝湯， 尤其偏愛蔬菜碗裡剩下的那點菜湯。

但自從父親查出冠心病後， 丁醫生就開始制止父親喝菜湯。 因為菜湯不但鹹， 而且油， 喝了之後， 無形中增加了油和鹽的攝入！

微博大意如下：

很多人有喝湯的習慣， 甚至有營養在湯裡的說法， 但作為心血管醫生， 我卻想在這裡唱唱反調， 談一談心臟病人喝湯的問題。

既然說到喝湯， 首先要搞清楚湯裡面有什麼。 湯主要的成分是水， 對於有心力衰竭的人來說， 過多過快地攝入水會增加心臟負擔，

會增加心衰發作的風險。

另外， 大部分湯裡含有不少鹽。 雖然鹽的濃度不高， 喝起來很淡， 但因為湯的總量較大， 湯裡鹽的總量並不少， 常常喝湯可能會造成鹽的攝入超標， 增加高血壓病的發生率。 對於不含鹽的甜湯， 大量的糖攝入也不利於心血管病人。

此外， 很多肉湯或菜湯中有較多的油脂（其實， 烹調的油脂除了少部分被食物吸收黏附， 很大一部分都留在了湯裡）， 會增加熱量攝入， 升高血脂， 這對於冠心病、腦中風、高血壓等心腦血管疾病患者是很不利的。 因此， 我們會和冠心病人說平時要注意吃菜不喝湯， 就是這個道理。

湯裡所謂的營養， 比如， 氨基酸、維生素、礦物質這類物質， 溶解在湯裡的其實很少，

大部分的蛋白質、維生素、礦物質還是在固體食物中。 因此， 我建議有高血壓、冠心病、心力衰竭這類心臟疾病的人平時不要大量喝湯， 每次一小碗就差不多了， 菜湯也一樣。

哪些人喝湯得注意？

雖然看起來清淡， 但鹽分可能已經超標了

心腦血管疾病患者對於湯中的油和鹽容易忽視，

不知不覺中攝入過量；

糖尿病患者不宜喝甜湯；

痛風患者少喝用富含嘌呤的食物燉成的湯；

腎功能、肝功能不全者要少喝湯。 人喝進去的水是靠腎臟代謝的， 一次喝太多， 容易引起致水鈉瀦留， 導致身體浮腫， 增加心臟負擔；

肝功能不好者， 尤其是白蛋白較低的人， 由於其血管滲透壓低， 一次喝太多湯， 易引起腹水、胸水。

另外需要提示的是， 有些湯可能並不像你想像的那樣營養， 喝錯了反而可能給身體增加負擔：

湯的真相

1

感冒喝雞湯？

當心越喝越重！

雞湯是不錯的補品， 但並不是所有的感冒患者都適合喝。 體質虛弱的人感冒， 中醫有“虛則補之”一說， 適宜喝雞湯。 但體質壯實的人感冒是實證外感，

如果再加上滋補的食物、藥物， 則會火上加油， 加重病情。

另外更多營養其實還在肉中， 雞肉經過長時間燉煮後變得很爛， 容易消化也利於營養吸收， 所以建議大家也要適量吃肉。

2

魚湯奶白色最滋補？

脂肪含量特別高！

很多人都認為奶白色的湯是最滋補的， 白色就是蛋白質， 而事實卻並非如此。 通常脂肪含量越豐富， 湯汁越容易熬煮成奶白色。 所以， 如果魚湯奶白色越白， 很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了油煎炸過。 對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說， 喝奶白色湯未必滋補， 卻肯定會攝入不少脂肪。

3

羊肉湯乳白色最香醇？

可能不是真羊湯！

如果你在餐館中喝到的羊肉湯味道特別濃稠， 顏色是乳白色， 就要注意了，

很有可能是加入羊肉粉(含味道特別鮮美的谷氨酸鈉)或者是食用香精以及增白劑(二氧化鈦等等著色劑可以讓羊肉湯呈現乳白色)、增稠劑等食品添加劑做成的。 雖說這些都是可食用的食品添加劑， 但使用量必須控制在安全範圍內。 一般來說， 自己在家無論怎麼煮羊肉， 羊肉湯看起來都比較澄清， 沒有濃白似奶的感覺， 品相不如餐館中的羊肉湯。

4

骨頭湯補鈣？

喝1斤奶頂50升湯！

喝骨頭湯能補鈣？這個鍋， 骨頭湯不背！根據國家標準檢測方式檢測， 骨頭湯中鈣含量是10mg/L， 而牛奶中鈣含量為1113mg/L。 粗算一下， 如要補一斤牛奶鈣量， 要喝近50L骨頭湯。 補鈣最好的食物是牛奶， 去除食物中獲取的鈣， 每天最好能喝一斤牛奶。