鮑汁的做法
受到鮑汁， 相信不少人是會把鮑汁和鮑魚汁混淆起來的， 其實這兩者是不一樣的額， 雖然它們的名稱看上去是極其的相似的， 但是在本質上面來說， 鮑汁和鮑魚汁其實是不一樣的。 鮑汁的做法有很多， 但是許多大廚做鮑汁的方法確實非常相似的， 所以他們做出來的鮑汁的味道很多時候都是差不多的。
鮑汁主要就是用在做鮑魚的時候的， 而鮑魚汁則恰好相反， 它是用來做別的菜的。 鮑汁的制作過程中是沒有用到鮑魚的， 而鮑魚汁卻是用鮑魚做成的。 其實， 對于大部分人來說， 一般都是不知道鮑汁的做法的。 那么， 針對這個問題， 下面就來詳細地介紹一下。
鮑汁的做法
原料：活鴨1500克， 活老母雞1350克， 豬蹄膀1500克， 豬龍骨1000克， 豬肉皮800克， 金華火腿500克， 干貝150克， 海米50克， 雞肉蓉100克。
調料：香芹250克， 洋蔥250克， 紅曲米5克， 胡蘿卜300克， 香蔥、香菜各150克， 干姜75克， 紫草5克， 冰糖水15克，
制作：
1、 將活鴨、活雞宰殺治凈， 剁成重約50克的塊， 洗凈血污浸泡15分鐘， 放入冷水中大火氽5分鐘， 取出入清水中洗凈;豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘， 取出備用。
2、 不銹鋼桶中放入清水35千克， 放入氽水后的原料、干貝、海米大火燒開后改用小火煨6小時， 放雞蓉小火煮10分鐘撈出， 這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。
3、 將青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜)放入鍋中大火煮15分鐘， 把高湯盛入瓷器內放入小料包(紅曲米、紫草)、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、 把瓷器放在小火上，
制作關鍵：1、宰殺后雞鴨必須是冷水下鍋， 這樣熬的湯汁才能更鮮美。 2、在煲湯過程中， 放入雞蓉是為了去除血污和浮沫。
有了鮑汁的做法， 那么以后大家想吃鮑汁的時候就可以自己來做了。 但是相信大多數人通過上面的介紹也能夠看出來， 關于鮑汁的做法步驟還是比較復雜的， 所以一般人要真正掌握到鮑汁的做法， 還是要花很久的一段時間的。 其實很多人都不知道的一點就是， 鮑魚本身的味道其實是很少的， 而它的鮮味主要就是來自鮑汁的。
