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魚頭、魚皮含汞高?關於吃魚的 6 個真相

魚肉, 是很多人的心頭愛。

但是, 因為環境和水污染而導致的魚類蓄積重金屬的問題卻連連爆出, 真是讓人想愛也心生膽怯啊……

很多人愛吃的魚頭、魚皮全都光榮上榜

已經不止一個人噙著淚水、攥著胸口, 悲痛地問丁當:

難道就只能和魚頭豆腐煲、剁椒魚頭說再見了嗎?!

暫且把揮別的手放下, 丁當這就請來食品工程專業的雲無心老師給我們說說, 這魚到底還能不能吃。

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魚,

的確有污染

別哭。 魚中的確有污染物。

魚體內的污染來源於地理環境和人類活動造成的污染。 這些污染物會隨著食物鏈富集, 越是食物鏈頂端的魚, 重金屬含量就越高。

而在魚類的各種污染物中, 危害最大的是汞。

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傳說中含汞高的魚頭、魚皮

還能吃嗎?

曾經有機構拿幾條鯽魚做過實驗, 結果發現汞含量:魚頭>魚皮>魚肉>魚籽。

這可能就是「吃魚頭、魚皮賽砒霜」這個說法的來源。

首先, 不同的魚中汞含量差異巨大。

含量低的只有每公斤幾微克, 高的每公斤超過一千微克, 魚的種類、生長條件、生長期長短,

都會有影響。

這個實驗中只檢測了幾條鯽魚, 即使資料準確, 也不適用於所有的魚。 更何況, 即使是魚頭, 在這個實驗中測定的汞含量為 0.36 mg / kg, 也低於國家標準 0.5 mg/kg。

魚頭不能吃?毫無依據。

其次, 魚頭、魚皮上可以吃的部分可比魚肉少多了。

退一萬步講, 就算魚頭、魚皮中的單位汞含量真的比魚肉多, 但魚頭、魚皮什麼的, 終究是吃不了幾口就沒了呀!要說有貢攝入, 也是來自魚肉……

如果你真的很喜歡魚頭和魚皮, 實在沒必要忍痛割愛。

所以, 魚頭、魚皮可以吃, 關鍵是選擇污染小的魚。

魚頭湯, 放心喝

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你愛吃魚籽、魚泡、魚眼嗎?

世上的食物, 只要能吃, 就總有人會愛吃, 可是, 這些奇奇怪怪的部位, 能吃嗎?

從生物學的角度:這些部位沒什麼有毒有害的成分;

從污染的角度:魚籽、魚泡也並不容易富集污染物。

還是一句話, 如果你喜歡吃, 就吃。 當然, 可別指望吃魚眼能明目之類的。

魚泡魚籽火鍋

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養殖的魚, 會有激素和抗生素嗎?

激素:法律不讓用。

養魚禁用激素, 即便用激素, 魚們也不一定會長得更好, 何必用呢?

抗生素:合理使用, 不會危害健康。

養殖中一般都會用到抗生素。 合理使用抗生素, 殘留很少, 對於健康的影響基本可以忽略。

● ● ●

「污染」這麼多, 魚還能吃嗎?

不僅「能吃」,而且「要吃」。

WHO 和美國最新版膳食指南中都指出:

考慮到污染物可能帶來的風險,吃魚仍是利大於弊的。

因此,美國 FDA 推薦成年人每週吃 8 到 12 盎司(大約 220~340 克)低汞的魚。中國膳食指南也建議每週吃魚 2~3 次。

當然,這個量只是一個大致的指導。如果你買的魚污染少,那麼多吃一點也沒什麼不可以。如果實在喜歡那些高汞的魚,偶爾嘗嘗鮮也沒啥大問題。

總是有人擔心,國內的魚會不會污染更嚴重……

其實啊,國內外的各種調查資料顯示,中國的魚的含汞量並不比國外高。所以,別自己嚇自己了,放心吃。

● ● ●

該吃哪種魚?魚該怎麼吃?

綜合安全性和營養,建議大家這麼吃魚:

1. 每週吃 3 次魚,每次 2~3 兩左右。

考慮到 DHA 含量,建議每週至少吃一次海魚,推薦鮁魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。

當然了,平時比較常見的那些魚吃一吃也不錯。

2. 儘量不要吃金槍魚、鯊魚、劍魚、旗魚這些大型肉食性魚類。

食物鏈中層級越高的魚,就越容易富集汞,少吃為妙。

3. 同一種魚,小魚比大魚更安全。

同種魚中,魚的生長期越長,富集的汞就越多。

4. 不要迷信野生的魚。

野生的魚營養不一定更好哦。其實,養殖魚因為食物充足,所以生長迅速,生長週期短,累積的重金屬也更少。

5. 有條件的話,可以多吃一些蝦、蟹、蠔……之類的貝類水產。

營養不比魚差,而重金屬累積一般也比魚要少。

6. 推薦吃清蒸、煮湯的魚。

那些浸在油裡的烤魚炸魚, DHA 這類不飽和脂肪酸的損失可大了。偶爾解個饞倒也問題不大。

丁當知道,馬上就要過年了

大魚大肉,想不吃也難

營養與美味之間要怎麼權衡?

堂主會告訴你答案!

轉載請聯繫 doctor@dxy.com

不僅「能吃」,而且「要吃」。

WHO 和美國最新版膳食指南中都指出:

考慮到污染物可能帶來的風險,吃魚仍是利大於弊的。

因此,美國 FDA 推薦成年人每週吃 8 到 12 盎司(大約 220~340 克)低汞的魚。中國膳食指南也建議每週吃魚 2~3 次。

當然,這個量只是一個大致的指導。如果你買的魚污染少,那麼多吃一點也沒什麼不可以。如果實在喜歡那些高汞的魚,偶爾嘗嘗鮮也沒啥大問題。

總是有人擔心,國內的魚會不會污染更嚴重……

其實啊,國內外的各種調查資料顯示,中國的魚的含汞量並不比國外高。所以,別自己嚇自己了,放心吃。

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該吃哪種魚?魚該怎麼吃?

綜合安全性和營養,建議大家這麼吃魚:

1. 每週吃 3 次魚,每次 2~3 兩左右。

考慮到 DHA 含量,建議每週至少吃一次海魚,推薦鮁魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。

當然了,平時比較常見的那些魚吃一吃也不錯。

2. 儘量不要吃金槍魚、鯊魚、劍魚、旗魚這些大型肉食性魚類。

食物鏈中層級越高的魚,就越容易富集汞,少吃為妙。

3. 同一種魚,小魚比大魚更安全。

同種魚中,魚的生長期越長,富集的汞就越多。

4. 不要迷信野生的魚。

野生的魚營養不一定更好哦。其實,養殖魚因為食物充足,所以生長迅速,生長週期短,累積的重金屬也更少。

5. 有條件的話,可以多吃一些蝦、蟹、蠔……之類的貝類水產。

營養不比魚差,而重金屬累積一般也比魚要少。

6. 推薦吃清蒸、煮湯的魚。

那些浸在油裡的烤魚炸魚, DHA 這類不飽和脂肪酸的損失可大了。偶爾解個饞倒也問題不大。

丁當知道,馬上就要過年了

大魚大肉,想不吃也難

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