魚頭、魚皮含汞高？關於吃魚的 6 個真相
魚肉， 是很多人的心頭愛。
但是， 因為環境和水污染而導致的魚類蓄積重金屬的問題卻連連爆出， 真是讓人想愛也心生膽怯啊……
很多人愛吃的魚頭、魚皮全都光榮上榜
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已經不止一個人噙著淚水、攥著胸口， 悲痛地問丁當：
難道就只能和魚頭豆腐煲、剁椒魚頭說再見了嗎？！
暫且把揮別的手放下， 丁當這就請來食品工程專業的雲無心老師給我們說說， 這魚到底還能不能吃。
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魚，
別哭。 魚中的確有污染物。
魚體內的污染來源於地理環境和人類活動造成的污染。 這些污染物會隨著食物鏈富集， 越是食物鏈頂端的魚， 重金屬含量就越高。
而在魚類的各種污染物中， 危害最大的是汞。
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傳說中含汞高的魚頭、魚皮
還能吃嗎？
曾經有機構拿幾條鯽魚做過實驗， 結果發現汞含量：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚籽。
這可能就是「吃魚頭、魚皮賽砒霜」這個說法的來源。
首先， 不同的魚中汞含量差異巨大。
含量低的只有每公斤幾微克， 高的每公斤超過一千微克， 魚的種類、生長條件、生長期長短，
這個實驗中只檢測了幾條鯽魚， 即使資料準確， 也不適用於所有的魚。 更何況， 即使是魚頭， 在這個實驗中測定的汞含量為 0.36 mg / kg， 也低於國家標準 0.5 mg/kg。
魚頭不能吃？毫無依據。
其次， 魚頭、魚皮上可以吃的部分可比魚肉少多了。
退一萬步講， 就算魚頭、魚皮中的單位汞含量真的比魚肉多， 但魚頭、魚皮什麼的， 終究是吃不了幾口就沒了呀！要說有貢攝入， 也是來自魚肉……
如果你真的很喜歡魚頭和魚皮， 實在沒必要忍痛割愛。
所以， 魚頭、魚皮可以吃， 關鍵是選擇污染小的魚。
魚頭湯， 放心喝
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你愛吃魚籽、魚泡、魚眼嗎？
世上的食物， 只要能吃， 就總有人會愛吃， 可是， 這些奇奇怪怪的部位， 能吃嗎？
從生物學的角度：這些部位沒什麼有毒有害的成分；
從污染的角度：魚籽、魚泡也並不容易富集污染物。
還是一句話， 如果你喜歡吃， 就吃。 當然， 可別指望吃魚眼能明目之類的。
魚泡魚籽火鍋
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養殖的魚， 會有激素和抗生素嗎？
激素：法律不讓用。
養魚禁用激素， 即便用激素， 魚們也不一定會長得更好， 何必用呢？
抗生素：合理使用， 不會危害健康。
養殖中一般都會用到抗生素。 合理使用抗生素， 殘留很少， 對於健康的影響基本可以忽略。
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「污染」這麼多， 魚還能吃嗎？
不僅「能吃」，而且「要吃」。
WHO 和美國最新版膳食指南中都指出：
考慮到污染物可能帶來的風險，吃魚仍是利大於弊的。
因此，美國 FDA 推薦成年人每週吃 8 到 12 盎司（大約 220～340 克）低汞的魚。中國膳食指南也建議每週吃魚 2～3 次。
當然，這個量只是一個大致的指導。如果你買的魚污染少，那麼多吃一點也沒什麼不可以。如果實在喜歡那些高汞的魚，偶爾嘗嘗鮮也沒啥大問題。
總是有人擔心，國內的魚會不會污染更嚴重……
其實啊，國內外的各種調查資料顯示，中國的魚的含汞量並不比國外高。所以，別自己嚇自己了，放心吃。
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該吃哪種魚？魚該怎麼吃？
綜合安全性和營養，建議大家這麼吃魚：
1. 每週吃 3 次魚，每次 2～3 兩左右。
考慮到 DHA 含量，建議每週至少吃一次海魚，推薦鮁魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。
當然了，平時比較常見的那些魚吃一吃也不錯。
2. 儘量不要吃金槍魚、鯊魚、劍魚、旗魚這些大型肉食性魚類。
食物鏈中層級越高的魚，就越容易富集汞，少吃為妙。
3. 同一種魚，小魚比大魚更安全。
同種魚中，魚的生長期越長，富集的汞就越多。
4. 不要迷信野生的魚。
野生的魚營養不一定更好哦。其實，養殖魚因為食物充足，所以生長迅速，生長週期短，累積的重金屬也更少。
5. 有條件的話，可以多吃一些蝦、蟹、蠔……之類的貝類水產。
營養不比魚差，而重金屬累積一般也比魚要少。
6. 推薦吃清蒸、煮湯的魚。
那些浸在油裡的烤魚炸魚， DHA 這類不飽和脂肪酸的損失可大了。偶爾解個饞倒也問題不大。
丁當知道，馬上就要過年了
大魚大肉，想不吃也難
營養與美味之間要怎麼權衡？
堂主會告訴你答案！
轉載請聯繫 doctor@dxy.com
不僅「能吃」，而且「要吃」。
WHO 和美國最新版膳食指南中都指出：
考慮到污染物可能帶來的風險，吃魚仍是利大於弊的。
因此，美國 FDA 推薦成年人每週吃 8 到 12 盎司（大約 220～340 克）低汞的魚。中國膳食指南也建議每週吃魚 2～3 次。
當然，這個量只是一個大致的指導。如果你買的魚污染少，那麼多吃一點也沒什麼不可以。如果實在喜歡那些高汞的魚，偶爾嘗嘗鮮也沒啥大問題。
總是有人擔心，國內的魚會不會污染更嚴重……
其實啊，國內外的各種調查資料顯示，中國的魚的含汞量並不比國外高。所以，別自己嚇自己了，放心吃。
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該吃哪種魚？魚該怎麼吃？
綜合安全性和營養，建議大家這麼吃魚：
1. 每週吃 3 次魚，每次 2～3 兩左右。
考慮到 DHA 含量，建議每週至少吃一次海魚，推薦鮁魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。
當然了，平時比較常見的那些魚吃一吃也不錯。
2. 儘量不要吃金槍魚、鯊魚、劍魚、旗魚這些大型肉食性魚類。
食物鏈中層級越高的魚，就越容易富集汞，少吃為妙。
3. 同一種魚，小魚比大魚更安全。
同種魚中，魚的生長期越長，富集的汞就越多。
4. 不要迷信野生的魚。
野生的魚營養不一定更好哦。其實，養殖魚因為食物充足，所以生長迅速，生長週期短，累積的重金屬也更少。
5. 有條件的話，可以多吃一些蝦、蟹、蠔……之類的貝類水產。
營養不比魚差，而重金屬累積一般也比魚要少。
6. 推薦吃清蒸、煮湯的魚。
那些浸在油裡的烤魚炸魚， DHA 這類不飽和脂肪酸的損失可大了。偶爾解個饞倒也問題不大。
丁當知道，馬上就要過年了
大魚大肉，想不吃也難
營養與美味之間要怎麼權衡？
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