怎樣腌制羊肉串
在華北的一帶人們尤愛羊肉， 羊肉補胃溫胃， 在初秋隆冬更是溫體保暖。 山東單縣、四川簡陽、海拉爾內蒙古都是特別愛吃羊肉的地方， 無羊肉不歡。 羊肉在此地域如此受歡迎， 自然與該地域的地理位置有關。 這一帶， 草原分布面積廣， 多汁牧草養羊， 是最好不過的了， 而此地的羊也很肥美。
羊肉有很多吃法， 涮羊肉， 燉羊肉， 炒羊肉等道道都是美食。 在各大燒烤店中最受歡迎的自然是羊肉串了， 在烤盤上滋滋作響的羊肉串， 鮮美的羊肉味， 伴著燒烤醬又有另一番美味， 而這美味的羊肉串要怎么腌制呢?下面就來看看做法吧。
材料：一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克;蔥、姜各4-5片(姜粉也可)加雞蛋一個、水少許， 拌勻， 腌制一個小時即可串成。
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。
制作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜， 洗凈血水， 切成小塊放入盆中， 加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精， 揉搓拌勻， 腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉， 用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上， 邊煽邊烤， 待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味， 可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉， 補充：有條件的放點蝦油
烤羊肉串的主要原料是羊肉， 佐料有鹽、孜然、干辣椒面。 麥面粉、洋蔥等。 羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上， 以當年羊羔肉最佳。 先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內， 用鹽及切碎的洋蔥拌勻，
在初秋隆冬時節， 和三兩朋友相約吃吃羊肉串， 煮酒品肉真是人生一大快事， 醇香美酒搭配鮮美肉香， 久久回味， 美味唇齒留香， 享一刻豪情。 美味的羊肉， 想要享受羊肉的美味， 就試試腌制羊肉串烤烤吧， 會讓你回味無窮的。
