用醋洗蔬果更好？蒙你的

日前， 網上一則蔬果洗滌的妙招廣為流傳。 “今年高雄化工科參加科展， 用許多東西洗菜， 發覺醋酸更好， 透過光譜確定， 普通白醋3滴加入水中， 泡一顆青花菜2分鐘， 即可把農藥清除出來， 太棒了， 比蘇打粉更好用。 一杯米醋加入盆內， 攪動後， 將不同的水果放入， 約10分鐘。 此時， 水會變得很髒， 水果會充滿亮光， 沒有臘或髒點附在水果上。 草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。 清洗過的水果還可以存放一星期。 請將此清潔方法與好朋友共用。 ”這是真的嗎？

對於白醋、米醋洗水果蔬菜是否更有效， 記者採訪了廣東檢疫技術中心食品實驗室的專家。

專家介紹， 食醋本身的清潔作用在於改變清洗的酸鹼性， 容易使得鹼性的物質與其酸性作用。 然而， 並非所有的農藥與髒的表面吸附都是鹼性的， 許多農藥反而呈現酸性；食醋的醋酸根離子， 具有一定的錯合作用能力， 雖然可以去除掉部分無機性的汙物， 但因為醋酸根離子的高水性解度， 所以效果並不好， 對於有機性的汙物， 則效果更差。 相較於小蘇打粉， 食醋缺乏在固體粉末使用時的研磨、擦拭作用，

此外， 就單純用酸堿作用的反應來清潔時， 食用級的小蘇打是比較容易， 因為多數農藥不呈現鹼性， 而且其附加清潔效果多， 也不會有食醋的揮發性氣味。 更不能忘記的是， 許多生物性的分解物質， 都是呈現酸性， 不容易和食醋等酸性的物質直接作用。

專家還表示， 即使不用鹼性和酸性的清洗劑， 農藥和粉塵殘留浸泡在水裡一段時間自己也會去掉， 所以對於清潔度要求高的人可以在吃之前將水果蔬菜浸泡一段時間再吃。