鍋巴魷魚怎麼做？幾步簡單即成

2016-09-30

鍋巴在日常生活中是常見的一種零食，深受大家的喜愛，尤其是年輕人，外出旅遊、好友聚會都少不了鍋巴。而魷魚是另外一種常見食物，如果將這兩種食材搭配起來，就可以製作非常美味的湘菜——鍋巴魷魚。

製作材料

主料：藕粉(100克) 鍋巴(小米)(200克)

輔料：冬筍(10克) 香菇(鮮)(10克) 雞蛋(120克)

調料：醬油(5克) 味精(3克) 醋(2克) 胡椒粉(2克) 澱粉(蠶豆)(3克) 薑(5克) 小蔥(5克) 花生油(35克)

製作工藝

1. 藕粉加入少量清水調濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調拌均勻;

2. 調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“魷魚”;

3. 將“魷魚”切成3 釐米長、1.5 釐米寬的片;

4. 水發香菇、鮮筍均切成片;

5. 取小碗一隻，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成鹵汁;

6. 鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中;

7. 原鍋底油，下入鹵汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸後調好口味，用水澱粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。

工藝提示

1. “魷魚”下鍋煸炒時，翻拌要輕，切忌型碎;

2. 調製鹵汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲;

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。