麵包發酵不起來？

對於平時喜歡烘焙的人來說， 做出各種各樣的麵包是一種享受， 但是新手往往在製作麵包的時候， 會出現麵包發不起來的現象， 大家都知道很多麵食在製作的過程中是需要先經過發酵的， 麵包也是一樣的， 一般如果麵包發不起來可以在添加一些酵母， 如果這種酵母發不起來， 就在換一種試試。

麵包發酵不起來怎麼辦？

首先是選用酵母。 百度一下高活性乾酵母， 琳琅滿目的酵母牌子讓人眼花繚亂。 做吐司的時候， 選購的酵母必須是高活性乾酵母， 鮮酵母操作難度比乾酵母大， 不推薦新手用。

其實發酵過程不要隨意打開麵包蓋。 以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度的煩惱， 從而影響發酵。

發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。 密封情況下， 酵母發酵更加充分。

溫水和麵。 特別是在寒冷的冬天或者秋天， 酵母在溫度較低的情況下， 發酵比較緩慢，

先用溫水化開酵母再投放。 這一步不建議嘗試， 因為比較難掌控， 化開酵母可以先蘇醒酵母， 提高活性。

延長發酵時間。 食譜上的方子並不是完全照搬。 有時候受發酵溫度與濕度的影響， 哪怕同一台麵包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，

製作麵包需要經過兩次發酵， 我們總會看到配方裡對兩次發酵的條件有所要求。 第一次發酵一般要求溫度為28-32℃， 這很好辦， 通常在室溫下發酵即可， 即使溫度沒有達到， 通過延長發酵時間也可以解決， 而且此時麵團沒有整形， 直接用保鮮膜或濕布蓋住麵團就可以創造足夠的濕度。

第二次發酵的時候， 麵團一般已經整形好， 放在烤盤上了。 此時， 把烤盤放入烤箱中層或者上層， 在烤箱底部放上一盤熱水， 關上烤箱門。 烤箱具有一定的密閉效果， 底部的熱水盤會持續散發水蒸氣， 在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

需要注意的幾點是：

1、溫濕度計是很好的幫手。 將它一起放入烤箱中， 能通過它及時瞭解到烤箱內的溫濕度是否符合要求， 靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。

2、如果你的烤箱有低溫發酵功能， 可以把這個功能利用上，

3、這是一種適合家庭使用的發酵方法， 正因為此， 它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫濕度。 我們只需要保證溫濕度在一個大概的範圍內就可以了， 不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。