吃大閘蟹有講究 教你如何制作鮮美大閘蟹
“秋風響， 蟹腳癢， 菊花開， 聞蟹來。 ”， 入秋后我們也迎來一年一度的吃蟹季。 大閘蟹里肉質細嫩， 滋味鮮美， 深受廣大群眾的喜愛， 而且大閘蟹一直是一道營養豐富的佳肴。 吃蟹有很多的講究， 不同做法的大閘蟹味道更鮮美。 今天就給小編來學學八種大閘蟹的美味做法吧， 讓你吃到爽。
自古大閘蟹享有至高無上的盛譽。 陽澄湖出產的大閘蟹更被成為“天下第一蟹”。 正宗的陽澄湖大閘蟹于九月底進入盛產期， 持續至十月底， 特點是“個大體重， 青背白肚， 金爪黃毛， 蟹黃肥厚， 肉質白嫩”。 “青背”， 是指蟹殼成青泥色，
吃大閘蟹是很有講究的，
很多人都說吃過大閘蟹， 但是未必吃過正宗的大閘蟹， 所以有人覺得大閘蟹不好吃。 現在市面上的大閘蟹魚龍混雜， 要挑到正宗的大閘蟹， 一般人很難做到， 還要靠行家去辨別。 他說真正的大閘蟹足以令人回味一生， 吃過大閘蟹， 其他的蟹就淡而無味了。
一、清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：1、螃蟹刷洗干凈備用， 生姜切末；
2、將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調料汁備用；
3、蒸鍋中水開后， 放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可；
4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調制， 螃蟹性寒， 須加姜醋才可食用。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調味料：a。 鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b。 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：1、花蟹洗凈去內臟， 將蟹蓋完整剝開， 蟹腹切大塊， 將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；
2、洋蔥切絲， 柳丁切片， 紅辣椒切小菱形， 姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用；
3、起油鍋炒香洋蔥絲， 再加入b料以小火炒出咖喱香味后， 到入1杯水與螃蟹一同干燒， 燒至湯汁快收干時勾薄芡。
三、螃蟹冬粉煲
材料：公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a。 鹽1/2小匙， 酒1大匙， 白胡椒粉少許 b。 鹽1小匙， 糖， 酒個1大匙， 沙茶醬2大匙
做法：1、蟹洗凈去內臟， 將蟹蓋完整剝開， 蟹腹切大塊， 將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白， 紅蘿卜切片， 姜切片， 蔥切段備用。
2、將腌漬好的蟹沾少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用。
3、起油鍋爆香姜片， 蔥段， 再加入b料， 白， 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味， 到入沙鍋中， 放入冬粉續滾， 待冬粉煮開即可。
四、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼， 去凈內臟及鰓葉， 宰去腿尖及殼沿， 洗凈后， 將蟹斬成八塊， 加入適量精鹽， 料酒拌勻。
2、鍋置旺火上， 燒精煉油至五成油溫， 然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油， 燒至四成油溫， 投入干辣椒節， 花椒炒香， 摻入鮮湯， 略燒片刻， 再下姜、蔥蒜、海蟹， 最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后， 用水淀粉收薄芡，
五、杭州傳統名菜：蟹鑲橙
材料：凈蟹膏肉200克， 雞蛋2個， 鮮橙10個， 豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克， 白酒、姜各5克， 味精2克， 胡椒粉1克。
做法：1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂， 頂留用， 將橙瓤挖出， 留一部分橙肉， 姜切末。
2、豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。
3、醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
六、湘味之香辣炒大閘蟹
原料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
七、川味之色辣大閘蟹
原料：陽澄湖大閘蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后將蟹斬成八塊，加入適量精鹽、料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
八、花雕蒸醉蟹
原料：大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，(先用鹽水養一會，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以))。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入腌制半小時。
4、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
姜切末。2、豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。
3、醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
六、湘味之香辣炒大閘蟹
原料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
七、川味之色辣大閘蟹
原料：陽澄湖大閘蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后將蟹斬成八塊，加入適量精鹽、料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
八、花雕蒸醉蟹
原料：大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，(先用鹽水養一會，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以))。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入腌制半小時。
4、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
