木耳可以生吃嗎 鮮木耳和幹木耳情況可不同

木耳可以生吃嗎

幹木耳可以生吃， 但是鮮木耳不能生吃。

幹木耳是一種藥食兩用的菌類食材， 生吃的確對身體沒有什麼壞處。 其富含蛋白質及多種微量元素， 具有很好的補血止血、降血壓、美容養顏的功效。 只是， 要注意， 新鮮採摘的木耳含有毒素,不可食用。 鮮木耳中含有一種化學物質為“卟啉”， 這種物質毒性很大， 當人吃了新鮮木耳後， 如果再經陽光照射， 就會引發植物日光性皮炎， 造成皮膚瘙癢， 使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛， 嚴重的話還會產生皮疹、水泡， 水腫。

幹木耳更安全。 幹木耳是經暴曬處理的成品，

在暴曬過程中會分解大部分卟啉， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含有的剩餘卟啉會溶于水， 因而水發的幹木而可安全食用。

木耳生吃好還是熟吃好

黑木耳建議煮熟吃。

木耳雖說可以生吃， 但是因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，

稱為黑木耳多糖。 它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。 然而， 黑木耳經過高溫烹煮後， 才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度， 有助於吸收利用， 所以黑木耳一定要煮熟才好， 不要泡水發起後就直接食用。 這樣它的營養成分才會被充分吸收。 再說， 經常吃生的東西， 對我們的腸胃、身體都不是很好。

涼拌木耳的時候也要提前把泡發的木耳用開水燙3分鐘才可以進行涼拌的。 以及， 把黑木耳磨成粉也要吃熟的， 在打磨之前用鍋炒制黑木耳， 這樣不但木耳熟了， 還容易打磨。 打磨之後的木耳粉用開水沖服幾顆， 也可以加上少許蜂蜜， 味道更佳。

木耳怎麼生吃

木耳雖然可以生吃， 但是生吃的口感較差， 一般來說木耳生吃需要用涼鹽水浸泡發， 除去其含有的雜質。 我們可以與其他蔬菜水果攪拌而食用， 也可以拌上一點醋， 口感會比較不錯。

涼拌木耳的做法：

1、先將木耳用溫水泡發， 洗淨之後， 再將其根蒂去掉， 並將其撕成小塊備用；

2、將準備好的香菜、朝天椒洗淨切絲備用；

3、將備用的木耳在開水中燙一下；

4、將所備用的香菜、朝天椒、木耳放到一個大容器當中， 再放入生抽、醋等調味品進行充分攪拌即可食用。

吃木耳的注意事項

1、木耳一定要經過高溫烹飪之後才能食用， 高溫能提高其膳食纖維及多糖的溶解度，

有利於人體的吸收和消化。

2、出血性中風者要慎食， 因為內出血性中風者的凝血功能較差。