老人飲食安排要勤於變化

? 一日三餐是獲取身心健康的物質基礎， 老年人由於其身體的特殊性， 因此老年人的飲食安排絕不應固守一種模式， 而要勤於變化。

品種求變

飲食養生的要旨之一， 就是要保持營養的平衡。 每天至少要吃14種食物才能達到膳食平衡的目的。 僅以礦物質與微量元素為例， 數量就多達幾十種， 分佈極其廣泛。 如果食物每天都一樣， 不僅影響口味， 降低食欲， 還會造成某些營養成分的不平衡， 甚至缺乏， 從而埋下患病的禍根。

吃多種多樣的食物才能利用食物營養素互補的作用， 達到全面營養的目的。 不要因為牙齒不好而減少或拒絕蔬菜或水果， 可以把蔬菜切細、煮軟、水果切細， 以使容易咀嚼和消化。

老年人的主食中應包括一定量的粗糧、雜糧、粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等， 比精糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。

老年人還應多吃蔬菜、水果。

蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源， 而且大量的膳食纖維可預防老年便秘， 番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。

三餐求變

一日三餐的進食時間不同， 人體的生理過程也發生著相應的變化， 所以在飲食方面也應作相應調整， 以適應節律的改變。

早餐：應堅持低糖低脂的原則， 選擇瘦肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶， 輔以穀物、麵食。

午餐：以高蛋白食物為主。 美國心理學家斯普林觀察發現， 40歲以上的男女， 在進食碳水化合物為主的食品（如麵食）後4小時內， 精力比不上那些以攝入蛋白質食物為主的人。 奧妙在於， 蛋白質進入體內後會分解出酪氨酸， 進入腦後轉化成使人振奮的多巴胺與去甲腎上腺素，

從而使人精力充沛。

晚餐：應以高糖、低蛋白食物為主， 糖類會增加血清素的分泌， 可防失眠。 肉類、蛋類等高蛋白質的食物宜加以限制。

四季求變

一年四季氣候變化很大， 因此飲食的安排也更應有所不同。

春季：要突出溫補陽氣類食物的地位，

如選擇蔥、蒜、韭菜等蔬菜。 同時， 根據“春日宜省酸增甘， 以養脾氣”的原則， 大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等都是佳品。

夏季：首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質， 還應注意補充富含氮及維生素B和維生素C的食物。 每天食用蔬菜不少於500克， 豆腐不少於100克， 雞蛋1個， 少量瘦肉， 應少吃油膩食品。 另外夏季苦味食物值得推薦， 如苦瓜等。

秋季：氣候乾燥， 易使人產生“秋燥”症狀， 如咽幹、唇裂、口渴、便秘等， 這一季飲食要點是養陰潤肺， 芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿蔔類為度秋佳品。 同時要多喝開水、淡茶或牛奶、豆漿， 少吃辣椒等燥熱食品。

立秋後， 氣候乾燥， 人們在夏季過多的發散之後， 各組織均感水分不足， 如受風寒， 易出現頭痛、流淚等症狀，

甚至舊病復發， 醫學上稱之為“秋燥綜合征”。 老年人對秋天氣候變化的適應和耐受力較差， 飲食調養可起到預防作用， 應以“清潤”為宜。 秋季易傷津液， 故平時要多飲些開水、淡茶、豆漿以及牛奶。 還應多吃蘿蔔、番茄、豆腐、柿子、香蕉等， 這些食物具有潤肺生津， 養陰清燥功效的食物， 同時要禁煙、酒以及辣椒等燥熱之品。 暮秋時節， 精氣開始封藏， 進食滋補食品較易被機體消化、吸收和藏納， 有利於改善臟器的功能， 增強體質。

對體弱多病的老年人， 更有康復、祛病和延年之效， 可適當吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚蝦等以及蓮子、大棗之類的食品。 還應注意腹部不要受涼， 同時禁食生冷。

冬季：天氣寒冷， 是閉藏之令。 進食要點是“保陰潛陽”，

即多吃斂陽護陰的食物， 如胡麻仁、龜、鱉、蓮藕、木耳等。 同時， 天氣寒冷， 宜增加熱量， 加強抗寒能力， 故狗肉、羊肉等高熱量食物不可冷落。 另外， 冬天應多吃些新鮮蔬菜， 以免缺乏維生素， 應多吃些胡蘿蔔、油菜、菠菜、豆芽菜等。