猴頭——助消化利五臟的山珍

猴頭是食用真菌中最為名貴的品種。 它由于全身布滿針狀肉刺， 只有靠近根部一端有一個三角形的無刺毛平面， 看上去酷似猴臉，

猴頭蘑具有很高的營養價值， 向來被人們譽為“山珍之冠”是與熊掌、燕窩、魚翅齊名的宴席珍饈。 其名貴還在于它對人體有著良好的醫療滋補作用， 它有扶正固本之功， 能助消化， 利五臟， 特別是對消化不良、神經衰弱、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等癥頗有療效。 近年來， 醫學研究證明， 猴頭含有多糖和多肽類抗癌物質， 對癌腫患者， 有延長生存期， 提高免疫力， 縮小腫塊的良好效果。 據上海藥物研究所等單位報告， 猴頭對胃癌和食道癌的療效率達69.3%。

猴頭是名貴食品， 其泡發和烹調技術細致而復雜， 若烹調不好， 則很難使人享受其美味。