牛奶高營養 但不可當水喝

說牛奶能當水喝， 是因為牛奶中近90％的成分是水。 水是維持人類生命頭等重要的營養素之一， 當人體內水分丟失超過2％， 身體的功能運行就會受到影響。 人體沒有水的補充， 幾天就可危及生命。 所以， 當水的供給不足時， 牛奶理所當然地能夠作為水的來源， 為機體補充寶貴的水。

但是， 牛奶又不能當水喝。 因為水我們可以需要多少喝多少， 而牛奶則不成。 原因是牛奶中還含有脂肪、蛋白質、糖、鈣、磷等許多成分， 它們的攝入都有限量。 如果我們每天需要的水都來自于奶， 脂肪等營養素可能就會攝入得太多。 所以， 牛奶不能無限量地當水喝。 “高營養”食品也不能多多益善。

認為能把牛奶當水喝的人， 出發點是以為牛奶乃高營養飲品， 更以為既然是“高營養”， 則應多多益善。 有人對“營養”有點誤解， 他們把營養解讀為各種營養素的含量和質量。 牛奶中的鈣含量高，

蛋白質質量好， 還含有較多中國人膳食供給相對不足的維生素B2和維生素A， 所以“營養豐富”。 但為什么說這是誤解呢？

首先， 所謂營養， 是指滿足人體需要的、各種食物在數量和種類上的合理搭配。 由于目前營養學在認識上的局限， 通常將這種搭配的合理性表達為各種營養素的數量和比例，

但這并不意味著把蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素放在一起就變成“高營養”了。 而合理營養的食物搭配， 應該包括一定比例的谷類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物， 加上水， 組成我們日常的餐食。 而用大量的牛奶代替水， 實際上破壞了這種食物搭配的平衡。

其次， 從含有的營養素分析， 牛奶所含的蛋白質和脂肪都在3％左右， 糖的含量約為5％， 鈣約為千分之一。 按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1。 2升計算， 如果將牛奶當水喝， 鈣就會得到超量的供給， 脂肪和熱能也有點多了。 奶中的飽和脂肪酸對心血管健康不利， 太多的能量容易造成肥胖［產生肥胖的十種原因睡眠是最簡單的減肥方法］。

即使用奶代替一日飲水量的一半——600毫升， 攝入的脂肪和熱能也還嫌多。 這就是為什么西方人為了健康， 選用脫脂牛奶的原因。 至于牛奶中的蛋白質， 我們其實沒有必要過分強調。 由于現在食物供應的種類很豐富， 動物性食物的比例相對較高， 我國城市人口的蛋白質供給已經不是他們的主要營養問題。 而對于農村居民， 特別是對經濟比較落后的農村居民來說， 牛奶才更具有改善蛋白質營養的作用。

最后要說的是， 高蛋白、高脂肪、高能量飲食已經成為糖尿病、心腦血管病、腫瘤等現代“文明病”的罪魁禍首之一。 所以， 針對西方人大量飲奶、將牛奶當水喝的飲食習慣， 一些學者持非常負面的看法。 根據一些牛奶與卵巢癌和前列腺癌有關的報道， 有些學者甚至提倡不喝奶。 這未免有些極端。 癌癥的發生和我們日常吃的很多食品和飲食習慣都有關， 如吃大量的動物性食品、油炸和燒烤食品、熏制和腌制食品， 攝入過多的能量， 蔬菜水果吃得少等。 這些問題與癌癥的關系都比牛奶大。

因此， 我們不能因噎廢食， 更不能將這些研究簡單地理解為某種食物與腫瘤的對價關系。 應該看到， 任何食物都有利和害的兩面性， 適量有益， 過量有害， 而關鍵是要適量搭配各種食物。

所以， 如果我們每天能喝一些奶， 可以改善鈣的供給， 在手頭飲水不方便時， 臨時用來補水， 也還可取。 但是長期用大量用牛奶代替飲水， 絕不意味著合理營養， 更不是高營養， 也許還會帶來健康危害。