夏季怎麼吃蝦才更健康

海鮮中含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素， 如果同含鞣酸量較高的食品一起吃， 不僅會降低海鮮的營養成分， 而且會使海鮮中的鈣類與鞣酸結合， 生成一種不易消化的物質， 導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。 因此， 茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果， 不能與海鮮同食， 至少要隔開兩小時。

民間傳說：泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會導致中毒， 因為檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的金屬——五價砷轉變為有毒的三價砷， 也就是我們在中國古裝戲裡看到， 常用來毒死人的“砒霜”。 事實是：在實驗室裡，

這種戲劇性的化學反應才可能出現。 除了蝦以外， 螃蟹、龍蝦及貝類（蛤、牡蠣等）中都含有砷。 理論上， 高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用， 的確會轉變為有毒的三價砷。 不過我們一般飲食中， 一次不可能吃下非常大量的蝦子， 再加上調味的檸檬頂多用個一顆， 所以維生素C的含量也不可能太多， 如果要說吃下一盤檸檬蝦， 就可能導致中毒， 是太誇張的說法。 另外， 在烹調過程中， 維生素C可能已經被破壞了， 也就失去將五價砷轉變為三價砷的能力。

通過實驗發現， 蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五鉀砷化合物。 這種物質食入體內， 本身對體並無毒害作用但是， 在服用「維生素C」之後， 由於化學作用， 使原來無毒的-五鉀砷 （即砷酸酐，

亦稱五氧化砷， 其化學式為（As205）， 轉變為有毒的三鉀砷 （即亞砷酸酐 ）， 又稱為三氧化二砷， 其化學式為（As203）， 這就是們俗稱的砒霜！

砒霜有原漿毒作用， 能麻痹毛細血管， 抑制巰基梅的活性， 並使肝臟脂變肝小葉中心壞死， 心、肝、腎、腸充血， 上皮細胞壞死， 毛細血管擴張。 故中其毒而死者， 常是七竅出血。 為慎重起見， 在服用「維生素C 」期間， 應當忌食蝦類。 不止如此， 在吃海鮮的前後不要吃水果。

我們常說要合理飲食， 注意飲食禁忌， 今天為大家講了海鮮的食用禁忌， 在外出旅遊的時候一定要注意了， 避免發生食物中毒現象。