健康食療

夏季怎麼吃蝦才更健康

海鮮中含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素, 如果同含鞣酸量較高的食品一起吃, 不僅會降低海鮮的營養成分, 而且會使海鮮中的鈣類與鞣酸結合, 生成一種不易消化的物質, 導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。 因此, 茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果, 不能與海鮮同食, 至少要隔開兩小時。

民間傳說:泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會導致中毒, 因為檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的金屬——五價砷轉變為有毒的三價砷, 也就是我們在中國古裝戲裡看到, 常用來毒死人的“砒霜”。 事實是:在實驗室裡,

這種戲劇性的化學反應才可能出現。 除了蝦以外, 螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。 理論上, 高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用, 的確會轉變為有毒的三價砷。 不過我們一般飲食中, 一次不可能吃下非常大量的蝦子, 再加上調味的檸檬頂多用個一顆, 所以維生素C的含量也不可能太多, 如果要說吃下一盤檸檬蝦, 就可能導致中毒, 是太誇張的說法。 另外, 在烹調過程中, 維生素C可能已經被破壞了, 也就失去將五價砷轉變為三價砷的能力。

通過實驗發現, 蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五鉀砷化合物。 這種物質食入體內, 本身對體並無毒害作用但是, 在服用「維生素C」之後, 由於化學作用, 使原來無毒的-五鉀砷 (即砷酸酐,

亦稱五氧化砷, 其化學式為(As205), 轉變為有毒的三鉀砷 (即亞砷酸酐 ), 又稱為三氧化二砷, 其化學式為(As203), 這就是們俗稱的砒霜!

砒霜有原漿毒作用, 能麻痹毛細血管, 抑制巰基梅的活性, 並使肝臟脂變肝小葉中心壞死, 心、肝、腎、腸充血, 上皮細胞壞死, 毛細血管擴張。 故中其毒而死者, 常是七竅出血。 為慎重起見, 在服用「維生素C 」期間, 應當忌食蝦類。 不止如此, 在吃海鮮的前後不要吃水果。

我們常說要合理飲食, 注意飲食禁忌, 今天為大家講了海鮮的食用禁忌, 在外出旅遊的時候一定要注意了, 避免發生食物中毒現象。