秋季飲食要潤燥 推薦兩款健康食譜

中醫認為， 燥為秋季的主氣， 稱為“秋燥”， 其氣清肅， 其性干燥。 因此， 燥邪傷人， 容易耗人津液， 所謂燥勝則干， 所以人常常出現口干、唇干、鼻干、咽干、大便干結、皮膚干燥的現象， 因此秋季的飲食養生應以防燥養陰、滋陰潤肺為準繩。 古代最著名的營養專著《飲膳正要》中說“秋氣燥， 宜食麻以潤其燥”。 事實證明， 多吃芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等， 可以起到滋陰潤肺養血的作用。

什么是秋燥

秋燥是人在秋季感受燥邪而發生的疾病。 病邪從口鼻侵入， 初起即有津氣干燥的癥狀， 如鼻咽干燥、干咳少痰、皮膚干燥等。

燥有兩種不同的性質：一偏于寒， 一偏于熱， 秋燥是外感六淫的病因之一， 人體極易受燥邪侵襲而傷肺， 出現口干咽燥、咳嗽少痰等各種秋燥病癥， 臨床上分為“涼燥”、“溫燥”二種類型。

涼燥

感受秋涼燥 氣而發病， 即秋燥之偏于寒者， 臨床表現初起頭痛、身熱、惡寒無汗、鼻鳴鼻塞，

類似感受風寒， 但本病有津氣干燥的現象， 如唇燥溢干、干咳連聲、胸悶氣逆、兩脅竄痛， 皮膚干痛， 舌苔薄白而干等癥， 是肺受寒燥之邪、津液耗損而出現的寒燥癥狀。 表證偏風寒， 津虧鉸輕， 舌紅苔薄白， 脈浮數。

溫燥

感受秋季天亢旱燥氣而發病， 是秋燥之偏于熱者為溫燥。 臨床上表現初起頭痛身熱、干咳無痰， 咳痰多稀而粘、氣逆而喘、咽喉干痛、鼻干唇燥、胸悶脅痛、心煩口渴、舌苔白薄而燥、舌邊尖俱紅等癥， 是肺受溫燥之邪， 肺津受灼而出現的燥熱癥狀。 表證偏風熱， 津虧較重， 甚化熱傷絡， 胸痛咯血， 舌紅苔黃， 脈細數。

防秋燥飲食的選擇和搭配， 有以下幾方面：

防寒溫里 每日的早餐， 用溫熱性質的食物， 如煮粥配大棗和干姜、核桃仁、甜杏仁、葡萄等，

也可以食用豆漿、胡辣湯、羊肉湯、醋熘白菜、糖蒜等。

排濕祛風 遇有風雨陰濕天氣或者體內有濕、大便稀的情況， 應增加祛風排濕的飲食， 如選用大米、扁豆、紅小豆、薏米、蓮子、栗子、蔥、姜、花椒、茴香、丁香、胡椒等。

潤燥滋陰 在干燥天氣或口干舌燥、大便干的情況下，

應選擇潤燥滋陰的飲食， 此類飲食品種能增強免疫力， 可選用全麥面、小麥仁、豆芽、豆漿、花生、芝麻、紅薯、山藥、南瓜、蘿卜、白菜、蓮菜、百合、木耳、梨、蘋果、葡萄、枸杞、大棗、甜杏仁、甘蔗、蜂蜜、鴨蛋、蒸雞蛋羹等。

收斂陽氣 在飲食中適量增加山楂、五味子、柿醋等酸味食物可收斂陽氣， 若無風寒天氣或體內沒有涼寒， 應盡量少用或不用解表發汗的食品， 如大蔥、生姜、辣椒、芥末等。

五味調和 這是健康的八大基石之一， 應注意如下關系:辛辣味與酸味或者苦味是相互制約的;甘甜味與咸味或者酸味是相互制約的;咸味與苦味或者甘甜味是相互制約的等。 以上歸納概括為:防寒溫里排溫氣;潤燥滋陰增正氣;降溫降暑斂陽氣;五味調和少疾病。

防秋燥食療：

生津茅根湯

用料：鮮茅根30g， 西瓜皮50g， 瘦肉100g(1人份)

功效：養陰生津， 利尿降壓

適合人群：秋燥耗傷肺胃陰液， 口干， 咽涸咽痛， 皮膚干燥或脫屑， 大便干結， 小便短少以及咳血、吐血、尿血等。

湯解：白茅根善清肺胃膀胱之熱而涼血止血， 而鮮茅根較之干品療效更佳;西瓜皮含有豐富的氨基酸和微量元素(鉀、鋅含量較多)且糖的含量僅為瓤的一半， 能治口、舌、唇生瘡及食瓜過傷。 兩者均為夏秋季潤燥佳品。

橄欖銀耳響螺湯

用料：橄欖3個， 銀耳10g， 響螺60g

功效：生津止咳、利咽潤膚， 解酒毒

適合人群：陰虛津虧， 口干咽燥， 煩渴喜飲， 舌有裂紋以及飲酒過多等。

湯解：

(1)橄欖酸甘微寒， 中醫認為酸甘可化陰， 陰津足則可潤肺利咽， 故陰津虧虛導致的咽干聲嘶用之最宜， 橄欖有解酒毒、魚蟹毒的作用;

(2)銀耳又稱白木耳， 是一種補益的補品， 含有多種氨基酸、維生素， 能養胃、潤肺生津、滋陰、止咳、降火、潤腸、補腦、提神等功效。 所以， 銀耳歷來與人參、鹿茸同具聲譽， 特別值得提出的是：銀耳還含有一種多糖體，能促使癌細胞發生中解，從而顯示出較明顯的抗癌作用。經動物實驗證明，銀耳的抑瘤率達80%，長期服用還能增強免疫功能，升高白細胞，對防癌很有意義。

特別值得提出的是：銀耳還含有一種多糖體，能促使癌細胞發生中解，從而顯示出較明顯的抗癌作用。經動物實驗證明，銀耳的抑瘤率達80%，長期服用還能增強免疫功能，升高白細胞，對防癌很有意義。