松鼠桂魚的做法

2014-08-16

可能很多人并不知道松鼠桂魚是什么東西來的，因為這個名字既包含有松鼠又包含著桂魚。其實松鼠桂魚是江蘇地區的一道比較出名的菜肴，這個菜式的歷史是很悠久的，對于當地人來說，這個松鼠桂魚就是自己家的味道。因為這道菜肴上菜的時候會有一些吱吱的聲音，猶如松鼠般的，所以就有這個名字了。

桂魚大家都了解了，因肉質嫩滑鮮甜而聞名。松鼠桂魚的做法其實是比較的繁瑣的，但是大家按照步驟慢慢來的話也是可以成功的，想要嘗試到美味的菜肴肯定要下點功夫的。

松鼠桂魚

材料

桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

做法

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干

2.各種配料洗凈備用

3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下

4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，

翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉

5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋

6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

7.再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉

8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)

9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

10.魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)

11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

12.將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁

13.鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上香麻油

14.起鍋澆在魚身上即成

以上就是向大家介紹了關于松鼠桂魚的做法資料，相信大家看完之后對于這個桂魚的做法是比較了解的。我們在烹飪上面單單懂得理論的知識是不夠的，還要進行實踐的操作，這樣才知道結果是怎樣的。大家不妨嘗試制作一下，嘗嘗味道。