怎樣做年糕

我們經常看到很多年糕做出來的美味菜肴， 例如年糕燴排骨， 排骨燒年糕和串烤培根年糕等， 年糕可以搭配很多其它的食材做成各種的菜肴來， 但是作為這些菜的主角年糕， 我們還不知道是怎麼做出來的呢， 下文我們來深入瞭解一下什麼是年糕以及年糕的製作。

年糕是採用了米粉蒸出來的， 年糕有著悠久的食用歷史， 年糕裡面含有蛋白質和豐富的碳水化合物， 年糕裡面還含有多種微量的元素。

年糕(nián-gāo， rice cake; new year cake)漢族傳統食物， 是用黏性大的米或米粉蒸成的糕， 東北一帶則用黃米蒸成， 是農曆年的應時食品。 春節， 我國很多地區都有講究吃年糕。 年糕有黃、白兩色， 象徵金銀， 年糕又稱“年年糕”， 與“年年高”諧音， 寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。 所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深， 白色如銀黃色金。 年歲盼高時時利， 虔誠默祝望財臨。 ”另有老北京傳統老字型大小以“年糕錢”為名。

將糯米磨粉制糕的方法也很早。 這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。 其製作方法是， 將糯米粉用絹羅篩過後， 加水、蜜和成硬一點的麵團， 將棗和栗子等貼在粉團上， 用箬葉裹起蒸熟即成。 這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉製成， 而糯米是江南的特產， 在北方的像糯米那樣粘性的穀物， 古來首推黏黍(俗稱黃米)。 這種黍脫殼磨粉， 加水蒸熟後， 又黃、又粘、而且還甜， 是黃河流域人民慶豐收的美食。 明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦， 啖黍糕， 曰年年糕”。 不難看出， “年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

有經驗的年糕師傅說， 要想做出好的年糕， 最重要的是注意水和油的運用。 除此， 糯米粉是否純也很重要， 一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉， 所以吃起來不夠軟糯。 年糕應直接用糯米做， 為的是保正年糕的純正度和原汁原味。 做年糕很簡單， 年糕可以做成很多種口味， 但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料， 如紅棗等。

年糕不僅是一種節日美食， 而且歲歲為人們帶來新的希望， 寓意萬事如意年年高。

上文我們介紹了什麼是年糕， 我們知道年糕是可以用來搭配其它的食材做成各種各樣的菜肴來的， 當然我們也可以直接食用年糕， 年糕做法簡單， 上文也告訴了我們如何做出年糕的教程，