一起來學習紅燒茄子蓋飯的做法吧

秋季是豐收茄子的季節， 吃膩了炒茄子涼拌， 怎麼弄好吃呢？紅燒茄子好吃營養， 和米飯搭配起來應該不錯， 試著做下。 網上搜了下紅燒茄子蓋飯點擊率挺高， 試著做做， 全家都挺愛吃， 覺得味道很好， 下面我來說說它的具體做法：

蓋飯也叫蓋澆飯， 主要作法就是把各種菜弄好了之後放在飯上面， 所有有這樣一個名字“蓋飯”。 傳統菜有地三鮮蓋飯， 流行於北方， 東三省最為流行。 由於價格便宜， 營養又健康， 所以頗受廣大學生朋友的歡迎。

主要就是家常菜：豬肉蓋飯、紅燒牛肉蓋飯等， 還有蔬菜蓋飯， 醬燒豬排蓋飯、有雞蛋的豬排蓋飯、什錦蓋飯、雞蛋蓋飯、咖喱蓋飯、鮭魚卵蓋飯、炸蝦蓋飯、生魚卵蓋飯、腐竹油菜蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、番茄雞蛋蓋飯、茄絲炒肉蓋飯、豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒肉蓋飯、地三鮮蓋飯、苕粉肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、木耳豬肝蓋澆飯、茄汁魚片蓋澆飯等。

紅燒茄子用料：茄子兩個， 豬肉末100克配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。

2、豬肉末用醬油、生粉醃制約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。

3、熱油鍋放蔥段爆香， 再放入茄子不斷翻炒， 撒些鹽， 直至茄子變軟。

4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

紅燒茄子【材料】茄子500克， 肉餡50克， 大蒜2瓣， 薑2片， 蔥、紅辣椒各1根調味料A料：豆瓣醬1大匙B料：鹽、糖各半小匙， 醬油1小匙C料：香油小半匙【作法】

1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾， 切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱， 放入茄子炸軟， 撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱， 放入A料和薑、大蒜、蔥炒香， 加入肉餡炒熟，

再加入B料和茄子炒勻， 盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘訣】茄子本身清淡無味， 極易吸收醬汁和辛香料味道， 烹調前可先略炸一下， 以免顏色變黃。  蓋在飯上就做成了！

紅燒茄子蓋飯 注意事項：1、先將茄子去皮， 切成滾刀快。 放如一大碗內， 均勻的撒上一層鹽， 邊撒邊攪拌。 然後放到一邊備用

2、這時候， 你可以剝蒜， 洗香菜。 將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡， 到上一點醬油。 加一點白糖和水， 湊夠一碗。 香菜切末(要是你是熟練工的話， 可以在LD的批准下看會子電視。 因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後， 使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子， 拼命的攥~~儘量把水攥幹。 攥的越幹， 燒出來的茄子越香。 待油8分熱的時候， 將攥成球球的茄子下鍋。

炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。 燒開後關小火， 記得還要翻翻。 等湯收的差不多了， 關火到入香菜末， 翻鍋數下， 裝盤。

紅燒茄子是不是很誘人呢？再加上米飯的醇香， 真是天衣無縫。 但是在製作過程中一定注意把茄子皮去掉；把茄子淹夠時間；再把水攥幹；大火小火把握好。 紅燒茄子蓋飯孩子喜歡吃， 老人吃軟也有營養， 很不錯的一道美食， 大家嘗試下， 一定會有好的效果的。