雞蛋糊了有毒嗎

大家在煮雞蛋的時候都會發現煮雞蛋吃， 要加很多的水， 這樣雞蛋才容易煮熟， 如果加的水少， 很可能就會把雞蛋煮糊了， 炒雞蛋的時候如果有少也容易出現雞蛋糊的現象， 雞蛋焦了的地方， 看起來特別像是我們平時吃的一些燒烤燒糊了的食物， 那么雞蛋燒糊了有毒嗎?

雞蛋煮焦了不能吃， 那個燒焦的地方吃了容易致癌。

焦的的東西分三種：

1、糧食類的比如米面， 小火炒糊是可以吃的， 而且民間一直用炒糊的米粉或面粉治療腹瀉， 吸附腸道毒素和細菌， 對身體有利。

2、淀粉類。 經油炸溫度超過120度的， 糊了是最好不要吃的， 因為會產生丙烯酰胺(AM)， 這是一種神經毒素， 可能致癌。

3、脂肪蛋白類， 比如魚、肉， 經高溫烹飪， 焦糊產生的油煙中含有苯并芘(Bap)， 是導致肺癌的誘因。 故這些糊的肉類是絕對不能吃的。

炒糊的雞蛋是不可食用的。

食物水分蒸發， 長時間受熱會焦化， 產生有毒物質苯并芘， 是致癌物質。

1、據分析， 每百克雞蛋含蛋白質14.7克， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含有人體必需的8種氨基酸， 并與人體蛋白的組成極為近似， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。 每百克雞蛋含脂肪11～15克， 主要集中在蛋黃里，

也極易被人體消化吸收， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益， 因此， 雞蛋又是較好的健腦食品。

2、雞蛋黃中含有較多的膽固醇， 每百克可高達1705毫克， 因此， 不少人，

特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心， 怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥硬化。 近年來科學家們研究發現， 雞蛋中雖含有較多的膽固醇， 但同時也含有豐富的卵磷脂。 卵磷脂進入血液后， 會使膽固醇和脂肪的顆粒變小， 并使之保持懸浮狀態， 從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。 因此， 科學家們認為， 對膽固醇正常的老年人， 每天吃2個雞蛋， 其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克， 不會造成血管硬化。 但也不應多吃， 吃得太多， 不利胃腸的消化， 造成浪費， 還會增加肝、腎負擔。 每人每天以吃1～2個雞蛋為宜， 這樣既有利于消化吸收， 又能滿足