涼麵的麵條是怎麼做的

涼麵這種東西相信大家在平時應該都有吃過吧， 主要是採用麵條通過拌調料品的方法進行製作而成的， 但是大家要注意涼麵這些東西， 不能給腸胃不好的患者食用， 很容易引起拉肚子的症狀。 涼麵的麵條， 我們想要製作它， 我們可以根據文章介紹的步驟去製作， 最好是現做現吃比較好。

涼麵用的是什麼麵條

不同地區涼麵使用的原材料不一樣， 白麵、蕎麥面、堿面都可以自製涼麵。

涼麵又稱冷面， 也稱“過水面”， 古稱為“冷淘”， 源於唐朝 ， 是指涼吃的麵條， 主要食材有麵條、蔬菜， 配料有辣椒油、鹽、味精等， 但各地的涼麵做法不同， 因此做法和食材也有所不同。

涼麵的做法

雞絲涼麵

原料：嫩雞肉200克、涼麵100克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法：

1、將雞肉放入碗內， 加入精鹽、料酒各少許拌勻， 上屜蒸約10分鐘即熟。 取出雞肉切成細絲，

或撕成細絲。 黃瓜洗淨， 斜切成細絲。 香菜洗淨切成小段備用;

2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;

3、將涼麵盛入碗內， 放入黃瓜絲、雞肉絲， 再撒上香菜， 然後澆入調好的涼拌汁， 拌勻即可食用。

酸辣涼麵

原料：麵條500克， 熟瘦豬肉150克，

黃瓜100克， 綠豆菜50克， 雞蛋1個。 醬油10克， 香醋15克， 精鹽3克， 味精2克， 香油10克， 高湯適量， 熟豆油、辣油各少許。

做法：

1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。 將綠豆菜擇去頭尾， 洗淨、焯熟並晾涼。 將雞蛋打散， 加入少許精鹽調味， 用炒勺攤成薄蛋皮， 切成細絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內， 調成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。

做涼麵的技巧

水量多且大滾：各種麵條都一樣， 煮面的水量一定要多， 至少要蓋過麵條一半以上， 沸騰時麵條才不會因久煮而失去彈性。 且水量多， 麵條有上下滾動的伸展空間， 不會擠在一起而變糊， 影響口感。

掌握下面時機：選在水沸騰大滾時， 一次放入所有的麵條就對啦!若在水尚未大滾前就下麵，

麵條會打結、黏成一團變成死面， 煮面容易失敗。

加鹽、不加鹽：麵線已有鹹味不可加鹽， 以免過鹹。 油面、義大利面再烹煮時要加鹽， 才能讓麵條更有味道。

速起鍋不怕爛：除義大利面煮的時間較長之外， 其餘的麵條大多在浮起後5秒內，

建議速速撈起， 不宜在鍋內久留， 以免越煮越爛。

過冷水或冰水：麵條煮好後務必第一時間以冷水或冰水漂涼， 不但可保有彈性口感， 也不會黏成一團。

現煮現吃為佳：建議麵條現煮現吃為佳， 若麵條一次煮太多而未能食用完畢， 可放在冰箱冷藏保存， 但一定要在24小時內吃完， 以免麵條老化影響口感。