鍋包肉的做法大全

說到鍋包肉， 大家應該不難想到大文豪蘇東坡吧， 他在吃的上面還是有一定講究的。 由於用急火快炒， 把鐵鍋燒熱， 把汁淋到鍋裡， 浸透到肉裡， 所以起名叫“鍋爆肉”。 是一道東北風味菜， 即將豬裡脊肉切片醃入味， 裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起， 再下鍋拌炒勾芡即成。 成菜色澤金黃， 口味酸甜。

要做鍋包肉也並不算是難事， 做鍋包肉的食材主要是豬肉和澱粉。 通常需要油炸兩遍， 一炸熟， 二炸色， 出鍋時還可以用香菜加以點綴。 新式滋汁中加入了胡蘿蔔、番茄及鮮檸檬， 使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味， 這就使菜肴的味道得到了昇華。

製作食材

新鮮豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、沙拉油各適量。

製作流程

1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片， 用精鹽、料酒拌勻醃制十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許沙拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上， 放入沙拉油燒至六七成熱， 先將碼好味的肉片與稠糊拌勻， 再一片片展開， 逐一下入鍋中， 炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油， 投入薑絲、蔥絲炸香， 下入炸好的肉片， 烹入滋汁， 翻拌均勻後起鍋裝盤， 撒上香菜即成。

以上， 為大家介紹的是傳統鍋包肉的製作方法， 大家有興趣的也可以嘗試該進式的鍋包肉。 看看哪一種更符合自己的口味， 其實我覺得各有千秋。 鍋包肉不僅好吃， 還具有一定的營養價值， 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。 豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。