燉雞用什麼材料

燉雞其實就是把雞放鍋裡用小火慢燉的一種做法， 燉雞其實是一種特別有營養的東西， 這是對人體有一定的好處的， 而且燉雞的時候是需要加入一些比較特殊的材料， 這些材料多多少少都是可以給燉雞提提味的， 但是很多人都不知道燉雞需要的具體材料， 那麼燉雞用什麼材料呢?

燉雞(Stewed chicken)是一種烹飪雞肉的方法。 烹飪方法簡單， 營養豐富， 但不宜與李子、兔肉同食， 會導致腹瀉;與芥末同食會上火;與芝麻、菊花同食易中毒。

雞塊倒入熱油鍋內翻炒， 待水分炒幹時， 倒入適量香醋， 再迅速翻炒， 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時， 立即加熱水沒過雞塊， 再用旺火燒10分鐘， 即可放調料， 移小火再燉20分鐘， 淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後， 溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。 因為雞肉中含水分較高， 燉雞先加鹽， 雞肉在鹽水中浸泡， 組織細胞內水分向外滲透，

蛋白質產生凝固作用， 使雞肉明顯收縮變緊， 影響營養向湯內溶解， 且煮熟後的雞肉趨向硬、老， 口感粗糙。

一般做法

材料：一隻雞、蔥、薑、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。

步驟： 1、買來的雞先處理一下， 開膛破肚， 去除內臟， 斬成小塊。

2、燒點水， 不用燒開，

熱了就行， 倒進裝雞的盆裡， 把雞肉表面的髒東西去掉， 瀝幹水。

3、雞塊用蔥薑， 一勺料酒醃一下， 去腥。

4、把涼了的雞塊放進沙鍋， 倒入水， 沒過雞塊， 放一個大料瓣(一個就夠了， 多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開， 此時不要怕麻煩， 一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去， 雞的味道才會更好。

5、轉小火， 燉至肉熟爛， 時間得用將近兩小時吧， 如果用高壓鍋會快些， 不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

6、最後放點鹽， 再燉一會就好， 鹽要最後放， 否則能使肉變硬。

7、我等雞肉燉到一半時， 加入了一些大棗， 枸杞， 最後雞快好了的時候， 我忽然想起那邊

鍋裡蒸著南瓜， 就靈機一動， 把已經蒸熟的南瓜切下幾塊， 扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。