臘魚的做法

臘魚在我們的生活飲食中是一種很常見的食物， 因為臘魚的味道比較的香並且存儲的時間也是可以很久， 所以對於一般的老百姓來說這個臘魚是一種很好的食材。 臘魚的做法其實也是挺講究的， 因為在醃制的過程中是要很注意的， 含有就是風乾的時間也是需要去掌握的， 不然會對口感產生影響。

臘魚的做法其實根據步驟一步一步來的話， 是很容易的， 不然的話就會很容易失敗的。 如果你對這個臘魚的做法有興趣的話， 可以往下面看看比較具體的做法。

臘魚是將魚洗淨醃制曬乾後的稱呼， 鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。 醃制臘魚是我國傳統水產加工食品， 其風味獨特， 耐貯藏， 在我國南方的飲食文化中有著重要地位。 在醃臘魚的加工過程中， 由於微生物和原料魚中酶類的作用， 發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，

製作步驟

1.福壽魚從後背剖開， 洗乾淨， 撕去黑膜。 從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

2.放陽臺曬開表面水分。

3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉， 中小火炒變色， 出香味。

4.白酒、醬油、白糖調成汁。

5.福壽魚身上塗調料汁。

6.趁熱將椒鹽塗在魚身上， 邊塗邊按摩， 全身都塗遍。

7.所有魚都處理好， 放入容器中。 剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

8.十幾個小時過後， 翻一遍， 把上面的魚翻到下面， 再醃制十幾個小時， 就可以掛起晾曬了。

通過本篇文章向大家介紹了關於臘魚的做法， 相信很多人看完之後對這個臘魚是很感興趣的。 臘魚在菜肴上面的做法是有很多種的，