芥末有什麼營養價值？

芥末， 又稱芥子末、芥辣粉， 是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。 它原產於我國， 歷史悠久， 從周代起就已開始在宮廷食用。 芥末的辣味十分獨特， 芥末粉潤濕後有香氣噴出， 具有催淚性的強烈刺激性辣味， 對味覺、嗅覺均有刺激作用。

功效：芥末辣味強烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 有開胃之功， 能增強人的食欲。 芥末具有很高的解毒功能， 能解魚蟹之毒， 故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。 這種成分不但可預防蛀牙， 而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。

適合人群：一般人均可食用。

適用量：每次少許。

溫馨提示：芥末不宜長期存放， 當有油脂滲出並變苦時就不要繼續食用了。 在芥末中酌量添加些糖或食醋， 能緩衝辣味， 並使其風味更佳。 芥末具有強烈的刺激性， 有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。 芥末能“催人淚下”， 眼睛有炎症的人不宜食用。 一次不要食用太多， 以免傷胃。