脆皮蛋糕做法及配方

脆皮蛋糕是一種口感比較好的蛋糕， 也是一種受到了不少人的喜愛的甜品。 如今， 人們的條件越來越好， 不少人也都會購買一些烘焙設備， 自己在家中制作蛋糕等甜品， 脆皮蛋糕就是一種做起來比較簡單的食物， 且其做法并不止一種。 下面， 就為大家介紹一下脆皮蛋糕的三種做法！

一、脆皮蛋糕制作方法

1：雞蛋一定要充分打發：18-25分鐘（根據氣溫變化決定）

2：面粉加入時一定要慢速拌入。 或手工拌入， 拌勻即可， 過度攪拌會消泡。 導致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。 （否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）

4：模具一定要刷足夠的油， 新模具建議用人造奶油混合色拉油， 以利于脫模。

5：爐溫一定要上低下高。 不能太過高溫。

6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。

白糖， 面粉， 雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西， 很好吃， 口感好。 但是，

一冷卻， 就有一股蛋腥味， 很難聞。 為了解決這一問題， 商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。 有很好的奶香蛋香的粉末香料， 專門用在脆皮蛋糕上， 使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正， 口感更好。

二、普通蛋糕做法

將雞蛋， 糖， 蜂蜜， 隔水加熱挑拌均勻， （水溫約40度），

打至發泡到成淡白色， 加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勻， 加入油再拌勻， 最后放入烤箱烘烤。

三、包皮蛋糕做法

1．將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和， 加入175克沸水揉成水油面。

2．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3．將油酥面包入水油面中， 封口朝上按平。

在案板上撒上干面粉， 將面團搟成3厘米厚的酥皮。

4．將大塊酥皮分成兩塊， 每塊卷成一個長條， 下成40個劑子。

5．將劑子按扁， 包入戚風蛋糕。

6．烘烤3-5分鐘， 即可。

海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮， 外形自定。 以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可， 表面裝飾自定。