如何熬中藥 煎煮中藥的7步驟

一、煎煮中藥並非越久越濃

日常生活中， 大多數人都以為中藥煎煮越濃效果越好， 煎煮時間越長， 有效成分越多， 其實不然。 煎中藥是將中草藥中的有效成分不斷釋放、溶解的過程，

當中藥與藥液中的有效成分濃度平衡後， 這一過程就停止了， 再連續不斷地煎， 不僅不會使藥物內的有效成分繼續溶解， 反而令藥液中的有效成分不斷蒸發而減少， 甚至使有效成分在長時間的高溫中遭到破壞， 導致藥效降低。 由此可見， 中藥並非煎得越久越好， 不同的處方， 煎開後的時間要求也不同， 應遵醫囑。

二、煎中藥怎樣掌握火候

煎中藥很講究火候， 也就是說很注意煎藥火力及煎藥時間的長短。 火候的掌握也要根據藥物的性質。 解表類藥物氣味芳香， 含揮發油的有效成分居多。 久煎能使之過度揮發而造成損失， 一般宜用武火急煎法， 煎煮時間要短， 頭煎藥煎沸15分鐘即可，

二煎藥煎沸10分鐘即可。

補益類藥物， 因其滋膩質重， 需久煎方能出汁， 一般用武火煎沸， 後改為文火煎熬， 頭煎藥煎沸後， 再用文火煎熬20～30分鐘， 二煎藥煎沸後用文火煎熬30--40分鐘。 煎煮時間長的藥物， 在煎煮過程中需攪拌2～3次， 以防底層藥物焦糊。 有些人不小心將中藥煎糊了， 便又加水再煎， 給病人服用， 這樣做是不妥當的， 甚至會發生危險。 因為焦糊的藥物可能會發生質的改變。

三、煎煮中藥的正確步驟

1、先煎：即延長煎煮時間10—15分鐘。 包括有效成分不易煎出的礦物、貝殼類藥， 如磁石、牡蠣等。 須久煎去毒的藥物， 如附子、川烏有毒， 均應先煎。 治療特殊需要， 如大黃久煎瀉下力緩， 欲減其瀉下力則應先煎。

2、後下：即縮短煎煮時間。

包括有效成分因煎煮易揮散或破壞而不耐久煎的藥物， 如薄荷、白豆蔻等入煎應後下， 待藥將煎成時再投入煎沸數分鐘即可。 大黃、番瀉葉久煎則瀉下力減緩， 故欲瀉下當後下或開水泡服。

3、包煎：花粉、細小種子及細粉類藥物應包煎， 因其易漂浮在水面， 不利煎煮， 如蒲黃、葶藶子、滑石粉等。 含澱粉、黏液質較多的藥物應包煎， 因其易粘鍋糊化、焦化， 如車前子等。 絨毛類藥物應包煎， 因其難於濾淨， 混入藥液則刺激咽喉， 如旋覆花等。

4、另煎：少數價格昂貴的藥物須另煎， 以免煎出有效成分被其它藥物的飲片吸附， 如人參、西洋參等。

5、烊化：即溶化或熔化。 膠類藥容易黏附於其它藥渣及鍋底， 如此既浪費藥材又易熬焦， 故應先行烊化，

再與其它藥汁對服， 如阿膠、鹿角膠等。

6、沖服：有些入水即化的藥或原為汁液性的藥， 宜用煎好的其它藥液或開水沖服， 如芒硝、蜂蜜等。 有些不但價格昂貴， 而且成分難溶于水或易被破壞的藥， 宜於研粉沖服， 如牛黃、羚羊角、琥珀等。

7、煎湯代水：如灶心土

中藥是否能煎煮得當直接影響治療效果。 在煎煮的時候一定要注意煎煮的時間和火候， 以及一些藥物的特殊煎煮方法。