醪糟的營養價值有哪些呢？

醪糟是川渝地區非常普遍的一種美食， 醪糟的製作過程簡單， 味道香濃， 具有酒精的醉人口感， 還有糯米的香甜， 早餐中加一杯醪糟蛋湯是非常不錯的選擇， 醪糟雖然含有酒精成分， 但是醪糟的營養也非常豐富， 那麼， 醪糟的營養價值有哪些呢？

糯米酒， 又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟， 主要原料是糯米， 釀制工藝簡單， 口味香甜醇美， 乙醇含量極少， 因此深受人們喜愛。 在一些菜肴的製作上， 糯米酒還常被作為重要的調味料。 糯米酒色淡紅， 所以又稱“紅酒”， 由於它滲進了沸水， 故又稱“水酒”。

1、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖， 這更有利於它快速補充人體的能量， 以及改變口味。 主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

2、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用， 這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。 所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

3、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（穀蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白）， 經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質， 這對於它的營養提高很有幫助。

4、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的， 主要是他們的結合形式產生了變化， 以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。 主要要有維生素B族， 維生素E， 多種礦物質。